珍愛食譜

主廚隨堂考
◈英國漁夫捕到一尾鱈魚，在魚肚中發現一支功能正常的手機，因而登上
     2009年2月中外新聞的版面。














五星級料理秀   今日秀主題：豬腰內肉
 

荷香腊味什錦珍榖粽  阿基師

主食材：
豬腰內肉1塊

副食材：
荷葉1張(乾燥的，事先蒸熱、修剪，蒸荷葉湯汁保留)、什錦珍榖飯300g、
港式臘腸50g、臘肉50g、肝腸50g(三樣加紹興酒先蒸，湯汁保留)、紅蔥頭末1大T、
鮪魚罐頭2大T、蛋2顆、豬腰內肉250g

調味料：
香麻油1T

做法：
1‧醃肉：
      將豬腰內肉切成厚塊，取一水晶碗，放入肉、少許蛋白醃漬，備用。
      備料：
      將臘腸、臘肉、肝腸切成指甲型薄片、鮪魚切成細末，備用。
      起鍋熱油，將醃肉下鍋炒至肉翻白即可撈起，備用。

2‧肉粽料：
      同上鍋，爆香紅蔥頭末，再加入蛋炒至鬆香後，放入臘腸、臘肉、肝腸薄片、
      醃肉、珍榖飯、鮪魚末一起拌炒，接著加入荷葉水、香麻油1T調味拌炒均勻，
      備用。

3‧荷葉粽：
      取荷葉一開八後，放入水鍋中汆燙去苦味，將荷葉對折再對折後，包入餡料
      成粽子狀， 再收周邊荷葉，堆疊成棉被狀倒扣入盤，備用。
      起蒸籠，將荷葉粽放入蒸15分鐘即可。

4‧裝飾擺盤。取出荷葉粽，用剪刀剪開表層成圓蓋形狀，用湯匙挖取食用。

法國豬肉堡 詹姆士

            









主食材：
腰內肉1大塊(愈厚愈好，長度25公分)

副食材：
美生菜5片、洋蔥1/2顆、蛋3顆、麵粉1盤、麵包粉1盤、小黃瓜2根、紅蘿蔔1/4根
（去皮）、白蘿蔔1段（去皮）、香菜1把、白醋1小碗、墨西哥辣椒1碗、
泰國辣醬1/2碗、美乃滋1條、原味長棍法國麵包1條

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧取水晶碗，將黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔切成絲，加入鹽醃漬，待出水後，
      將水份瀝掉，再加入白醋及糖醃漬，備用。
      取豬腰內肉切厚片，用肉錘拍扁成豬排狀，撒上海鹽、研磨黑胡椒後，
      均勻沾麵粉→ 蛋液→麵包粉備用。

2‧起油鍋，以中低油溫將過三關的豬腰內肉下鍋油炸至熟。
      美生菜、洋蔥絲泡入冰水去腥後，脫乾水分。

3‧預熱一烤箱，將長型法國麵包分段對切烤熱。
      作醬汁：
      取一塑膠袋，將泰國辣醬加入美乃滋拌勻，備用。
      將烤熟的法國麵包剖半，鋪上豬腰內肉、美生菜、洋蔥絲、墨西哥辣椒、
      醃漬黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔，再淋上醬汁即可。

4‧裝飾盛盤，灑上香菜提味即可。










主廚隨堂考
◈豬糞很臭，但在韓國豬糞卻被視為寶貝，是因為為它可以變成能源提供電力。





◈賽豬公是台灣傳統祭拜習俗，目前記錄中最大的豬公是一噸重。







◈蘭嶼的達悟人相當敬畏島上的蘭嶼豬，還有關於牠的習俗是小男孩要先養豬
   才可以娶妻生子。