型男大主廚 04/11 ~ 星光傳奇蝦蝦叫/愛台灣炒飯+甜湯/玉米濃湯〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

星光傳奇蝦蝦叫林宜融 &梁文音大明星私房菜

主食材：
白蝦球半斤(背部劃刀；去腸泥)

副食材：
罐頭鳳梨1罐、太白粉、蛋白3顆、台製沙拉醬1碗、檸檬汁1小碗、巧克力米少許、
一大碗水

調味料：
鹽巴、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，放入處理好的蝦仁，以少許鹽巴、米酒抓勻後，過水沖洗乾淨，
      再用紙巾將水分完全擦乾，備用。取一鋼盆，將蛋白打到發(鍋盆向下也不會
      掉落)，呈白色泡沫狀，備用。

2‧將蝦仁均勻沾上太白粉、裹上打發的蛋白，備用。
       △ 起160度油鍋，下裹好粉的蝦仁油炸至金黃上色，撈起瀝油備用。
             製作蝦球醬：取一水晶碗，放入沙拉醬、1小匙檸檬汁拌勻備用。

3‧起鍋，下炸好的蝦球、鳳梨片、調好的沙拉醬均勻拌炒後盛出，灑上巧克力米，
      裝飾盛盤。

愛台灣炒飯+甜湯李崗大明星私房菜

主食材：
鮭魚

副食材：
隔夜泰國米飯、洋蔥、蔥花、雞蛋液、地瓜圓、芋圓

調味料：
鹽巴、醬油、味醂、桂花糖漿、酒釀

做法：
1‧起鍋熱油，爆香洋蔥薄片至軟後撈起，備用。起鍋熱油，下鮭魚拌炒至香味散出
      撈起，備用。起滾水鍋，下芋圓、地瓜圓煮熟取出裝碗，備用。

2‧同上鍋，雞蛋液下鍋拌炒至稍硬後，將炒好的鮭魚、爆香過的洋蔥入鍋快炒，
       再放入泰國米，以鹽巴、味醂、醬油調味後翻炒均勻，最後放入蔥花炒勻取出
       裝盤即完成。

3‧將煮熟裝碗的芋圓、地瓜圓放入酒釀、桂花糖漿即完成甜湯。

大明星指定菜：玉米濃湯→詹姆士

軟綿香滑口感，濃濃奶香更挑起你味蕾的慾望，不喝不可喔！

特色：
1‧須保留玉米的甜度 2‧勾芡的濃度要適當 3‧蛋花似雲要細薄長

材料：
火腿丁、玉米粒、玉米醬、鮮奶油、玉米粉、雞蛋、無鹽奶油、雞高湯

調味料：
鹽巴、黑胡椒粒、白醋

做法：
1‧將玉米醬及玉米粒下鍋熬煮〈玉米粒很耐煮，玉米粒的水要倒掉〉。
2‧起鍋，火腿丁加高湯炒香備用〈鍋中不需加油，火腿丁會出油〉。
3‧將炒好的火腿丁倒入鍋中一起熬煮。
4‧用高湯拌玉米粉勾芡汁。
5‧打一顆雞蛋，將少許白醋倒入蛋液拌勻〈可使蛋細膩，蛋花拉長〉。
6‧鍋中倒入牛奶〈牛奶不可煮滾，否則會水解〉。
7‧將玉米粉水倒入鍋中，加入鮮奶油、蛋液及奶油塊，加入許鹽調味。
8‧起鍋裝盛後，灑上黑胡椒粉即完成。