珍愛食譜

主廚隨堂考
◈酪梨切開後如果沒有立即食用容易氧化變黑，用一顆檸檬可以減緩氧化。

五星級料理秀   今日秀主題：迦魶魚

香煎迦魶佐油餅四季豆  阿基師 & 王宇婕






                      

主食材：
迦魶魚1尾(600g)

副食材：
四方蔥油餅1片、四季豆150g、薑末1T、蔥花1T、薑茸1大T、美奶茲

調味料：
醬油2T、米酒1T、香油1T、胡椒粉1T、糖1T

做法：
1‧醃魚肉：魚取肉，整形後，加入胡椒粉、鹽、薑茸、醬油、米酒醃一下。
      起油鍋，四季豆下鍋炸一下撈出。

2‧起鍋，蔥油餅煎兩面酥香後包入四季豆，切小段入盤排列。

3‧起鍋，加入少許香油，將醃過的迦魶魚煎兩面金黃鮮嫩，取出切長形塊，
      放在蔥油餅捲表層，再淋上薑茸油(熱油沖入薑茸即成薑茸油)、蔥花，用美乃滋
      點綴裝飾即可。

4‧組合盛裝。

迦納魚茶漬飯  詹姆士 &　張洛君






                     

主食材：
迦納魚1尾（去魚鱗內臟）

副食材：
熱白飯1碗、飯島香鬆、白芝麻1小碗、哇沙米、昆布漬物、乾昆布20公分、
丁香魚乾1小碗、柴魚片1大碗、蝦米1小碗、乾干貝1小碗、蔥花1小碗、鮭魚卵1小碗、海苔絲1小碗

麵衣：
低筋麵粉1杯、片栗粉2大匙、蛋1個、冰水150cc

做法：
1‧起水鍋，將乾昆布擦拭乾淨後放入水鍋中，再加入迦魶魚骨、迦魶魚頭同煮備用。
      將丁香魚乾、蝦米、乾干貝用調理機打成粉後，入水鍋再加入柴魚片煮滾過濾。

2‧將魚身體一半切成薄片，另一半切成1公分魚片。調麵衣：取水晶碗，將低筋麵粉、
       片栗粉、蛋、冰水拌勻成麵衣。起油鍋，將切好的1公分魚片沾裹麵衣下鍋油
       炸成天婦羅。

3‧用火槍將薄片迦納魚噴至半熟。將熱白飯拌入白芝麻後，盛入成品碗中，
       再加飯島香鬆，鋪上噴過火的迦魶魚薄片，淋上過濾後柴魚湯汁。

4‧最後放上炸好的天婦羅、磨好的芥末，灑上蔥花、鮭魚卵、海苔絲即可。