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龍來花雕雞 黃景龍/古法滷白菜 李梅仙
龍來花雕雞 黃景龍
材料：
帶骨雞腿150g、切好雞翅2隻、紅蘿蔔球 8顆、大蘆筍2支、生香菇4朵、蒜片10g、
辣椒片1支量、蔥絲 1支量、冰糖3大匙、沙拉油2大匙、花雕酒4大匙(60cc)、
醬油2大匙(30cc)、白砂糖2大匙、五香粉 1小匙
做法：
1‧蘆筍切段，生香菇切片與紅蘿蔔球用熱水川燙備用。
2‧冷鍋冷油放入冰糖，用小火慢慢加熱使冰糖融成醬色。
3‧放入雞腿肉與雞翅拌炒至外皮上色（此時約五分熟）。
4‧將砂糖倒入醬油裡，再倒入花雕酒拌勻之後， 倒入鍋中與雞肉、蒜片、
辣椒片 一起大火煮滾至入味。
5‧再加入川燙好的蔬菜拌炒片刻，將所有材料倒入熱好的砂鍋中。
6‧起鍋前加入五香粉拌勻，擺上蔥絲即可。
◎冰糖可以砂糖代替；唯冰糖炒香顏色較亮，較清甜。
◎花雕酒是以小麥、蓬萊米發酵； 紹興酒除了小麥與蓬萊米，還多了糯米發酵
※花雕酒與女兒紅材料一樣， 女兒紅是從女兒出生釀造至出嫁時喝的酒；
花雕酒則為女兒夭折時喝的酒，取名自"花凋"。
古法滷白菜 李梅仙
材料：
梅花肉4兩、香菇3朵、魚皮10兩、大白菜1/2顆、扁魚 半兩、蛋2顆、蔥1支、香菜1支、紅蔥頭3顆、蒜3顆、醬油 1小匙、胡椒粉1/4小匙、黑醋1小匙、糖1/2小匙、
太白粉1大匙、鹽1/2小匙
做法：
1‧大白菜切絲過燙。
2‧梅花肉切成條狀、醃入少許醬油及太白粉備用。
3‧扁魚切片；魚皮過燙切絲備用。
4‧蛋打散，入油鍋炸成蛋酥備用。
5‧扁魚片炸至焦黃，撈起放入塑膠袋中敲碎。
6‧蔥切成絲；薑切片；蒜切片備用。
7‧油1大匙入紅蔥頭、大蒜爆香，取出紅蔥頭、蒜頭， 入梅花肉、香菇絲、
白菜絲拌炒後， 放入魚皮、扁魚、鹽、胡椒粉、糖調味， 再放回炸過的蒜頭、
紅蔥頭及醬油、蛋酥、蔥絲、 太白粉水，炒至收汁。 8‧最後加入黑醋，起鍋
撒些香菜即完成。
◎魚皮可以金鉤蝦代替。
◎紅蔥頭含水量比蒜頭多，先下紅蔥頭爆香再放入蒜頭，才不易焦掉。
◎炸蛋酥小撇步：
油溫過高時應關火，不要馬上撈起，才能保持酥脆口感。
轉載自 食全食美官方網站
龍來花雕雞 黃景龍
材料：
帶骨雞腿150g、切好雞翅2隻、紅蘿蔔球 8顆、大蘆筍2支、生香菇4朵、蒜片10g、
辣椒片1支量、蔥絲 1支量、冰糖3大匙、沙拉油2大匙、花雕酒4大匙(60cc)、
醬油2大匙(30cc)、白砂糖2大匙、五香粉 1小匙
做法：
1‧蘆筍切段，生香菇切片與紅蘿蔔球用熱水川燙備用。
2‧冷鍋冷油放入冰糖，用小火慢慢加熱使冰糖融成醬色。
3‧放入雞腿肉與雞翅拌炒至外皮上色（此時約五分熟）。
4‧將砂糖倒入醬油裡，再倒入花雕酒拌勻之後， 倒入鍋中與雞肉、蒜片、
辣椒片 一起大火煮滾至入味。
5‧再加入川燙好的蔬菜拌炒片刻，將所有材料倒入熱好的砂鍋中。
6‧起鍋前加入五香粉拌勻，擺上蔥絲即可。
◎冰糖可以砂糖代替；唯冰糖炒香顏色較亮，較清甜。
◎花雕酒是以小麥、蓬萊米發酵； 紹興酒除了小麥與蓬萊米，還多了糯米發酵
※花雕酒與女兒紅材料一樣， 女兒紅是從女兒出生釀造至出嫁時喝的酒；
花雕酒則為女兒夭折時喝的酒，取名自"花凋"。
古法滷白菜 李梅仙
材料：
梅花肉4兩、香菇3朵、魚皮10兩、大白菜1/2顆、扁魚 半兩、蛋2顆、蔥1支、香菜1支、紅蔥頭3顆、蒜3顆、醬油 1小匙、胡椒粉1/4小匙、黑醋1小匙、糖1/2小匙、
太白粉1大匙、鹽1/2小匙
做法：
1‧大白菜切絲過燙。
2‧梅花肉切成條狀、醃入少許醬油及太白粉備用。
3‧扁魚切片；魚皮過燙切絲備用。
4‧蛋打散，入油鍋炸成蛋酥備用。
5‧扁魚片炸至焦黃，撈起放入塑膠袋中敲碎。
6‧蔥切成絲；薑切片；蒜切片備用。
7‧油1大匙入紅蔥頭、大蒜爆香，取出紅蔥頭、蒜頭， 入梅花肉、香菇絲、
白菜絲拌炒後， 放入魚皮、扁魚、鹽、胡椒粉、糖調味， 再放回炸過的蒜頭、
紅蔥頭及醬油、蛋酥、蔥絲、 太白粉水，炒至收汁。 8‧最後加入黑醋，起鍋
撒些香菜即完成。
◎魚皮可以金鉤蝦代替。
◎紅蔥頭含水量比蒜頭多，先下紅蔥頭爆香再放入蒜頭，才不易焦掉。
◎炸蛋酥小撇步：
油溫過高時應關火，不要馬上撈起，才能保持酥脆口感。
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