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枸杞薑絲五花肉 駱進漢師傅/本土牛肉湯 蔡季芳老師

枸杞薑絲五花肉 駱進漢師傅

材料：
五花肉300公克、蘿蔓生­菜適量、薑1段、枸杞3大匙、蒜頭5個(切末)、蔥3支、辣椒2支、

米酒1大匙、紹興酒2大匙

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙

作法：
1‧蔥切小段，辣椒切絲，薑切絲、蘿蔓生菜用工具修剪後泡水、五花肉去皮切絲，

       枸杞洗淨後瀝乾水分備用。

2‧起鍋，放入五花肉以中火炒至變色，放入薑絲炒軟、蒜、辣椒絲爆香，加入醬油、

      米酒燒煮。

3‧再加入枸杞拌炒，起鍋前加入紹興酒提香，熄火後加入胡椒粉、蔥花拌炒後盛盤，

      食用時搭配生菜即可。
 

本土牛肉湯 蔡季芳老師

材料：
本土黃牛肉1斤(小里肌肉)、高麗菜1/6個、薑絲1大把、水8-10杯

調味料：
醬油1大匙、鹽適量、豆瓣醬適量

沾醬：
醬油3-4大匙、糖2大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯、梅子粉1/4小匙

做法：
1.冷水起鍋，放入剝成大葉的高麗菜，加蓋煮至沸騰，熄火後略燜15分鐘備用。

2.薑切成絲放入容器中，加入冷開水浸泡，去除辣味。

3.鍋中放入糖、太白粉、梅子粉、醬油、水、鹽攪拌煮至沸騰後熄火放涼成為沾醬備用。

4.牛肉先切條再逆紋切成適當大小的薄片狀排入盤中。

5.將高麗菜水重新煮至沸騰，加入少量薑絲、醬油、鹽調味。

6.取一容器放入放涼的沾醬、豆瓣醬、薑絲調成醬汁備用。

7.取一大碗放入薑絲、牛肉片，以滾燙的熱湯淋燙數次，再將湯盛入碗中即可。

資料來源： 美食交割