珍愛食譜

美食鳳味 04/07~04/11 食譜

乾鍋雞    郭主義   2008-04-07 (一)

讓你全身冒汗通體清爽的香辣好味-夏天吃辣，促進循環，去燥除悶，活血醒神，
讓你不被炎夏打敗。 


                

材料：
雞腿一支、蒜頭20g、芹菜10g、蔥20g、薑15g、乾辣椒20g






調味料：
糖1茶匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、糖色1大匙、紅油1大匙、花椒油1茶匙、
香油1/2匙、豆瓣油2大匙、太白粉水適量、香菜少許




醃肉料：
雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1/2匙、太白粉1大匙

做法：
1‧雞腿去骨留肉，在用刀背剁十字刀但不切斷。雞腿肉切成粗條，
      再切成四方小塊狀。取一水晶碗，下醃肉料及雞腿肉拌勻，醃十分鐘備用。

2‧芹菜、蔥、乾辣椒切段，薑切長片。

3‧熱一油鍋至80度，以小火將蒜頭炸至金黃色後，改大火下作法1過油至熟，
      撈出瀝乾油備用。

4‧熱另一炒鍋，以豆瓣油爆香蔥、薑、乾辣椒，下雞肉、蒜頭爆炒，再下糖、
      米酒、醬油、糖色拌炒入味後，加入1杯水煮滾。

5‧再下芹菜段，炒至水分剩1/3後用太白粉勾芡。最後淋上香油、紅油、
      花椒油，拌炒幾下後灑上香菜即可盛盤。

消暑益氣山藥羹    吳明珠    2008-04-08 (二)

清涼開胃、消暑清熱、益中氣。山藥酵素有助消化、強化腸胃機能。 



        

做法：
1‧熱一鍋滾水(3碗水)、下中藥材，先以大火煮至沸騰，轉小火續煮剩1/2碗後，
      過濾備用。

2‧山藥洗淨、去皮磨泥，並裝入馬丁尼杯備用。

3‧熱一小平底鍋，下作法1及糖煮勻後，再下太白粉水勾薄芡並淋上作法2
      再放上洛神花即可。









 

絲瓜煎    潘宏基   2008-04-08 (二)

遵循古法的傳統絲瓜煎。清香甘甜、清熱消暑，高纖助消化促進體內代謝。

開胃火腿加上香甜蔬菜的創意組合。有助強化骨骼，增強體力，幫助發育。

材料：
火腿片8片、山藥200g、起司絲適量、馬鈴薯泥120g、芥蘭菜葉80g、牛奶100cc、
薑末1大匙、黑胡椒粉適量、米酒1大匙

 













油辣雞球     蘇金塗    2008-04-10 (四)

湖南傳統下酒好料-夏天配酒最對時-開胃下飯，專治壞嘴斗，有效解除食欲不振。




                

材料：
子雞半隻、辣椒1支、蒜頭6粒、薑3兩



調味料：
蛋1顆、醬油2小匙、太白粉3大匙、白醋3大匙、棉糖1.5大匙、麻油少許、
辣油少許、香油少許

做法：
1‧雞肉去骨後剁花刀，切成小塊狀。辣椒、蒜頭、薑切末備用。

2‧取一水晶碗，加入蛋、醬油、太白粉、棉糖和雞肉拌勻後備用。

3‧熱一油鍋，將油燒至80度後，以中火將雞肉炸至外表金黃後撈起瀝乾備用。

4‧同一鍋，下辣椒末、蒜末、薑末爆炒後，下做法3拌炒後，再下醬油、白醋、
      棉糖煮勻，起鍋前淋上香油、麻油和辣油即可。
















強身咖哩     林美慧    2008-04-10 (四)

夏天專門去燥抗菌的創意咖哩-大蒜強身增抗體，咖哩亦能增加身體抵抗力，
可促進循環、提振活力。 



                 

材料：
去骨雞腿二隻、大蒜20粒、紅蘿蔔1支







調味料：
咖哩粉2大匙、薑末2大匙、蔥末2大匙、辣椒末2大匙、鹽1小匙、太白粉1大匙、
高湯2杯

 













瓜瓜樂      黃光宇    2008-04-11 (五)

運用西瓜的當令創意西式消暑點心-清熱降火氣，補血安神，保持愉悅心情。 



           

材料：
西瓜紅肉半顆、西瓜白肉半顆、紅酒醋1小匙、起士適

 

做法：
1‧取一西瓜，選一尖頭端斜切一小片，先用湯匙挖出一些西瓜肉，再用叉子
      將西瓜肉挖鬆後，將紅酒倒入西瓜內，放進冰箱冰約2小時後倒出即可飲用。

2‧取半顆西瓜，將紅肉切丁備用。Cheese切小丁備用。

3‧西瓜白肉用刨刀削成薄片，以少許鹽抓醃後，用開水洗淨備用。

4‧取一平底鍋，下紅肉丁用大火煎過一面後，再下少許醋收乾即可起鍋。

5‧取一西瓜白肉片，放上一個西瓜丁捲起後，用木叉固定後放上一塊cheese，
      即可排盤。

＊資料來源： 阿基師偷吃步