珍愛食譜

【八分鐘豪華素】珠聯璧合喜滋滋 【阿基師】 2014-04-11〈五〉

食材：
吉康菜12~14片、甜豆仁150克、薑末1匙、松子70克、鍋巴4片(放袋中)、生蛋黃4粒、

生雞蛋1粒、鮮奶油1大匙

調味料：
鹽巴1/2匙、起司粉1大匙

做法：
1‧起深炒鍋，松子用鍋乾烘生香熟成。

2‧取鍋巴入袋拍碎粒、蛋黃和全蛋液、沙拉油1大匙以打蛋器混合拌勻，備用。

3‧起炒鍋熱適量水加鹽巴1茶匙，取甜豆仁下水鍋汆燙一下後，撈出備用，

4‧起高溫油鍋，下油鍋炸酥鬆；同油鍋，取蛋液隔漏勺淋入鍋中撥散炸成蛋酥後，撈出吸乾油脂備用。

5‧同上鍋利用鍋內餘油，放入薑末爆香，加入甜豆仁、少許清水、起司粉、鮮奶油、

      松子翻炒均勻。

6‧取成品盤，中間放入圓型模具，取鍋料倒入模具中，再依序鋪上鍋巴、蛋酥、鍋巴，

     周邊以吉康菜圍盤，排成向日葵狀即完成。

【八分鐘豪華素】麻香山藥菠菜 【詹姆士】 2014-04-11〈五〉

食材：
日本山藥1段(先去皮包保鮮膜)、菠菜1大把、鮮香菇3朵、去皮原味花生1杯、

乾辣椒2大匙、花椒1茶匙、白芝麻1大匙

調味料：
醬油、香油、糖、白胡椒粉

做法：
1‧麻醬：

      起鍋，取鮮香菇去蒂頭切片，和花生、乾辣椒、花椒炒香後，倒入調理機，

     加25c.c.醬油、50c.c.水、2茶匙糖、適量白胡椒粉、1大匙白芝麻調入少許糖，打勻成麻醬。

2‧將山藥放入塑膠袋中，打勻成泥狀。

3‧起滾水鍋加2茶匙鹽，將菠菜梗先入鍋燙1分鐘後，再連葉一起入鍋煮熟，撈起放入捲簾中，

      捲起擠淨水份。

4‧將菠菜切去蒂頭，切小段排盤，淋上麻醬，點上山藥泥，撒上香油、研磨黑胡椒點綴盛盤即完成。

【超便利出好菜】百菇佛跳牆 & 草莓醬蝦球 【吳秉承】 2014-04-10〈四〉

百菇佛跳牆

食材：
速食原味炸雞1份、包心白菜段3片、生芋頭塊6塊、金針菇1把、杏鮑菇塊2條、秀珍菇30克、

蔥段20克、薑片6片、蒜仁15粒、香菜5克、鳥蛋10粒、乾香菇片30克(泡水留湯)、去籽紅棗10粒、

當歸片1片、高湯2000c.c.

調味料：
紹興酒2大匙、蠔油5大匙、白胡椒粉1小匙、醬油1大匙

做法：
1‧起鍋熱1大匙油，下蔥段、蒜仁和薑片炒香，再取炸雞切塊和芋頭塊一起下鍋，

       加進2大匙紹興酒拌炒均勻。

2‧將金針菇、綉珍菇、杏鮑菇、當歸片、紅棗放入內鍋，調入5大匙蠔油、1大匙醬油、

      適量白胡椒粉，加進上鍋炒料、白菜段、鳥蛋，倒入香菇水和2000c.c.高湯，蓋上內鍋蓋備用。

3‧取電鍋倒入3杯水，再放入內鍋再蓋上電鍋蓋燉煮1個半小時後，取出盛入砂鍋內，

      點上香菜段組裝盛盤即可。

草莓醬蝦球

食材：
速食薯條1大份(先切丁)、大草蝦仁5隻(去頭去殼，留尾開背)、蘿蔓生菜5片(泡冷水)、

草莓7顆、蛋黃1顆、太白粉1大匙、低筋麵粉1大匙

調味料：
甜沙拉醬2條、米酒1大匙、胡椒鹽1大匙

做法：
1‧先將草蝦拌入1大匙米酒、1大匙胡椒鹽、蛋黃、1大匙太白粉、1大匙麵粉，再加進薯丁裹勻，

      備用。

2‧起150度油鍋，將上步驟蝦球入鍋炸至金黃香酥狀，撈起瀝油備用。

3‧草莓沙拉醬：將沙拉醬和4顆草莓倒入調理機內打勻成醬汁。

4‧取3顆草莓切半和生菜一起排盤，淋上草莓沙拉醬，擺上蝦球組裝盛盤即完成。

【八分鐘兩道指定菜】豆苗蝦仁 & 櫻花蝦高麗菜→阿基師教你做 2014-04-09〈三〉

豆苗蝦仁

食材：
草蝦仁12隻、豆苗100克、蔥1支、薑1小塊、辣椒1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、高湯25c.c.

調味料：
鹽2茶匙、香油1/2匙

做法：
1‧取薑切絲、辣椒切斜片、豆苗摘嫩葉、葉子和梗分開放

2‧豆苗梗湯：

      起鍋熱油1大匙，放入薑絲炒香後，加入豆苗梗、清水200c.c.煨煮成菜湯，

     濾出菜湯備用。

3‧取蝦剖半，加入蛋清1/5顆、少許鹽和玉米粉抓醃拌勻；起中溫油鍋，

      放入蝦仁過油至變色後，取出瀝油備用。

4‧同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜苗爆香後，加入豆苗葉炒香，再加入豆苗菜湯加蓋燜煮至軟，

      最後放入蝦仁翻炒均勻，起鍋前加少許鹽、高湯調味拌炒即完成。

櫻花蝦高麗菜

食材：

高麗菜400克、紅蘿蔔1/4根、蒜苗1支、薑1小塊、櫻花蝦2大匙、高湯25c.c.

調味料：
鹽

做法：
1‧櫻花蝦湯：

      起鍋熱1大匙油，放入櫻花蝦炸香瀝油後，取櫻花蝦回鍋，加入適量水、 鹽巴、

     高湯煉成櫻蝦花蝦湯，取出瀝湯備用。

2‧起炒鍋熱5湯勺油，放入櫻花蝦再次炸酥後，取出瀝油備用。

3‧取高麗菜切片，加入鹽1茶匙拌勻醃味後，備用。

4‧取蒜苗切斜片、薑切絲、辣椒切斜片、紅蘿蔔切絲，備用。

5‧起炒鍋熱適量油，放入薑絲、辣椒爆香後，加入紅蘿蔔絲炒出油紅色，

     再放入高麗菜、櫻花蝦湯加蓋燜煮至軟。

6‧同上鍋，加少許鹽調味，起鍋盛盤撒上櫻花蝦即完成。

【豬五花肉】耶和華贈與的福報/割包漢堡  2014-04-08〈二〉

耶和華贈與的福報【阿基師】

食材：
豬五花肉(18公分*18公分正方塊) 1塊、高麗菜300克、白蘿蔔200克、蔥70克、

薑70克、玉桂2克、八角2克、原味吐司1/2條

調味料：
紹興酒2大匙、醬油2大匙、五香粉1匙

做法：
1‧取高麗菜切片、白蘿蔔切片、薑切片、蔥切段，取五花肉入盤，加入玉桂、八角、

      蔥、薑、高麗菜、白蘿蔔，撒上紹興酒、五香粉，放入蒸鍋蒸煮3小時後，取出放涼，

      放入冰箱冷藏塑型；蒸出的湯汁留下備用。

2‧起蒸鍋，取吐司切1.5公分蝴蝶刀厚片，放入蒸鍋蒸煮至軟。

3‧取蒸好的肉修邊整形，將修下的肉切厚片，起炒鍋入做法1湯汁，放入肉片滾煮入味，

      取吐司夾肉做試吃。

4‧起滾水鍋，取三把片刀放入鍋中滾煮，取出冷藏後的豬五花肉，以燒熱的片刀切成2公分薄片，

      堆疊成兩堆成書冊形狀。

5‧取蔥切與肉片等寬，放入兩堆肉堆中間間隙點綴。

6‧醬汁：起炒鍋熱做法3湯汁，加入醬油1大匙拌煮調味，最後將醬汁澆淋在五花肉表面。

7‧備微波爐，取五花肉放入微波爐加熱約50秒覆熱，即完成。

8‧食用時，以吐司夾五花肉薄片一起吃即可。

割包漢堡【詹姆士】

食材：
五花肉(5公分*20公分)1塊、美生菜5片、牛番茄2顆(先去皮)、洋蔥1/4顆、蔥1根、

薑片10片、蒜頭5顆、蒜末1大匙、紅蔥頭末3大匙、香菜2株、褐色進口酪梨1顆、

剝皮辣椒5根(留湯)、八角2顆、雞蛋2顆(附盤)、麵包粉1盤、中筋麵粉1盤、

割包6片(放蒸鍋蒸熱保溫)、白飯(試吃用)

調味料：
米酒5大匙、黑糖3大匙、醬油、五香粉1/2大匙、白胡椒粉、研磨黑胡椒

做法：
1‧將2/3塊五花肉切3公分厚片、2/3塊五花肉切丁、蔥切花備用。

2‧將五花肉入鍋煎至焦黃色狀後，加入五花肉丁拌炒均勻，接著用鍋邊豬油煸香紅蔥頭末、

       蒜末、薑片、蔥花，再加進3大匙黑糖炒融上色，接著倒入5大匙米酒、150c.c.醬油、

       1/2大匙五香粉、  3顆八角和適量熱水拌煮均勻，倒入壓力鍋燉煮20分鐘，取少量湯汁拌飯試吃。

3‧取1/4顆洋蔥切塊、牛番茄切塊挖除囊籽、酪梨去籽去皮切片、1小株香菜切碎備用。

4‧莎莎醬：

      將洋蔥塊、牛番茄塊、剝皮辣椒(含湯)、5顆蒜仁，分別用攪拌棒打碎，加進香菜碎、

     適量橄欖油、巴沙米可醋、研磨海鹽、研磨黑胡椒一起拌勻作成莎莎醬備用。

5‧取出燉煮好的五花肉，吸淨表面湯汁後，過三關依序沾裹上麵粉、蛋液和麵包粉，

      入160度油鍋油炸至表面金黃色狀後，撈起瀝油。

6‧將滷肉湯汁回鍋覆熱收汁。

7‧將蒸熱的割包攤開，舖排上美生菜、五花肉、莎莎醬、酪梨片和香菜，淋上滷肉汁，

      撒上適量研磨黑胡椒提味，組裝盛盤即完成。

【電鍋便利出好菜】小籠蒸牛肉  【郭主義】 2014-04-08〈二〉

食材：
牛里肌肉250克、地瓜400克(去皮)、蔥花15克、薑末20克、香菜5克、

荷葉1張(泡冷水至軟)、蒸肉粉1杯

調味料：
花椒粉1/3匙、香油3大匙

醃肉料：
辣豆瓣醬1大匙、豆腐乳汁1大匙(放調理機打勻)、甜酒釀1大匙、糖1大匙、

鹽1/4匙、沙拉油1大匙、清水3大匙、香油1大匙

做法：
1‧取地瓜切滾刀塊、牛肉切1.5公分厚片，備用。

2‧取水晶碗放入牛肉片，依序加入薑末、甜酒釀、辣豆瓣醬、豆腐乳汁、糖、香油、清水抓醃，

      再加入蒸肉粉、水1大匙、沙拉油拌勻後取出，同水晶碗利用剩餘醃料，放入地瓜塊拌勻。

3‧取蒸籠底部鋪上荷葉，依序放入地瓜塊、醃好的牛肉片後，將荷葉包起。

4‧將蒸籠放入電鍋中蒸煮40分鐘後，取出攤開荷葉，撒上蔥花、花椒粉。

5‧起小湯鍋熱香油3大匙，將燒熱的香油澆淋沖入牛肉中熗香，最後取香菜切末放入蒸籠即完成。

【大明星指定菜】蛋酥滷白菜→阿基師教你做 2014-04-07〈一〉

食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、蔥1根、薑1塊、蒜仁3顆、

乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、

雞蛋3顆、太白粉1大匙

調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法：
1‧取香菇水、干貝水、蝦米水濾出混合後，加入清水200c.c.，備用。

2‧取香菇切絲、紅蘿蔔切絲、木耳切絲、薑切絲、蒜拍扁、2顆蛋黃加1顆全蛋加鹽1/2茶匙、

     2大匙沙拉油打勻成蛋液，白菜去蒂頭、連梗帶葉切塊，備用。

3‧起中高溫油鍋，將白菜入油鍋油炸軟，取出瀝油；取肉絲，加入步驟1綜合香菇水2大匙、

     醬油1大匙、玉米粉1茶匙、蛋白1/3顆抓醃備用。

4‧起鍋熱香油1大匙+沙拉油1大匙，放入香菇、蝦米爆香，加入紅蘿蔔絲、薑絲炒香，

      再放入木耳絲、白菜翻炒後，加入步驟1混合香菇水、干貝加蓋燜煮。

5‧起160度油鍋關火，取漏勺高舉，一邊慢慢倒下蛋汁入油鍋，一邊以筷子快速拌開蛋液，

      再開大火油炸至金黃蛋酥狀即可撈起瀝油。

6‧預熱砂鍋，同步驟4炒鍋，加入鹽巴1茶匙、醬油1茶匙、太白粉水拌煮勾芡後，再放入肉絲拌煮至熟成，

       最後加入紅蔥肉燥油、蒜頭末拌煮，撒上白胡椒粉提味，倒入砂鍋、鋪上蛋酥即完成。

資料來源：型男大主廚