珍愛食譜

播出時間：04/11(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 快速！簡單！十分鐘上菜！肉醬罐頭 醬瓜罐頭 華麗大變身

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 阿彰師
 
菜名  螞蟻上樹 瓜仔蒸肉

螞蟻上樹

材料：
罐頭肉醬 1罐、冬粉4把、蒜末30g、蔥花30g、油蔥酥1大匙、水2碗、
蠔油2小匙、雞粉1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒1小匙、
香油少許、香菜少許

作法：

1.冬粉浸泡熱水備用。 

2.將蒜切末、蔥切成蔥花備用。 

3.炒鍋爆香蒜末、蔥花以及肉醬後，加入油蔥酥、水、蠔油、雞粉、糖、
　白胡椒粉以及米酒。
　＊油蔥酥可以增加螞蟻上樹的香氣。 

4.在步驟 3的鍋中加入步驟1的冬粉炒數分鐘，淋上香油和香菜即完成此道料理。

★加油蔥酥讓料理香氣更濃郁。

瓜仔蒸肉

材料：
醬瓜罐頭 200g、豬絞肉400g、雞蛋1粒、蒜末30g、薑末30g、蔥花30g、
水3碗、醬油1大匙、雞粉2小匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、
香油少許


作法： 

1.將醬瓜剁碎備用。 

2.將蒜、薑切末，蔥切成蔥花備用。 

3.將豬絞肉加入雞蛋、蒜末、薑末、蔥花拌勻。
  ＊雞蛋可以軟化肉質，讓肉更滑嫩。 

4.在步驟 3的材料中加入水、醬油、雞粉、白胡椒粉、米酒以及香油再拌勻。 

5.將上述的食材分裝到小碗內，放入蒸籠內，用半蒸煮的方式蒸約 6分鐘，
   即完成此道料理。

★瓜仔蒸肉料理秘訣 
   1.醬瓜、薑切成末狀。 
   2.加入豬絞肉、醬油、雞粉、雞蛋、米酒等拌勻。    
   3.倒入容器中蒸6分鐘。
   4.完成料理。

來賓張麗蓉老師
 
菜名 麻婆豆腐 瓜仔雞湯

 
麻婆豆腐

材料：

辣肉醬罐頭 1罐、盒裝豆腐1盒、青蒜1根、紅辣椒1支、大蒜末1大匙、
花椒粒1大匙、糖1小匙、太白粉水適量

作法：
1.將青蒜和紅辣椒切末備用。 

2.起油鍋爆花椒粒，爆出花椒油後將花椒粒濾掉，轉小火。
  ＊麻婆豆腐需要的就是麻辣的口感，市售的辣肉醬罐頭不夠麻辣，
     利用花椒粒爆出花椒油，可增加麻度。 

3.在步驟 2的鍋中放入步驟1的青蒜末、紅辣椒末和大蒜末爆香。 

4.倒入肉醬後，利用罐頭裝同等量的水倒入鍋中，拌開煮滾。 

5.將豆腐切丁加入步驟 4 的鍋中，放入 1 小匙糖調味。 

6.起鍋前勾芡，灑上青蒜末即完成此道料理。

★麻婆豆腐料理秘訣:
     1.煸炒花椒粒。 
     2.辣椒、蒜末、蒜白爆香。 
     3.加入辣味肉醬及等量的水。 
     4.加入切丁的板豆腐，略煮，再以紅糖調味。 
     5..淋上薄芡，加入蒜青。 
    6.起鍋前加點香油增添香氣和亮度。
    7.完成料理。

 
瓜仔雞湯

材料：

醬瓜罐頭 1罐、去骨雞腿1支、鴻喜菇2盒、水1200cc、香油1小匙、
胡椒粉1小匙

作法： 

1.將水燒開後，倒入醬瓜，留下一半的醬瓜汁。
  ＊先放入醬瓜可以使醬瓜的味道完全釋放到湯中。 

2.將鴻喜菇放進去一起煮。
  ＊鴻喜菇可以增加湯頭的鮮甜味，中和醬瓜的鹹味。 

3.將雞腿肉逆紋切片，倒入步驟 1留下的一半醬瓜汁，加上太白粉以及水
  做打馬的動作。 

4.等步驟 2的鍋煮滾後，放入步驟3的雞腿肉，煮約2分鐘。 

5.起鍋前灑上香油和胡椒粉，即完成此道料理。 

★瓜仔雞湯料理秘訣 
    1.1,200c.c.的水加入醬瓜、醬汁、鴻喜菇。   
    2.雞腿肉以醬汁、米酒、太白粉抓馬後，加入湯頭中熬煮20分鐘。   
    3.起鍋前加入香油和胡椒粉。
    4.完成料理。