珍愛食譜

吻仔魚龍鬚菜  彭靜芬老師/甜味壽司飯&櫻花蝦菜飯  林秋香老師

吻仔魚龍鬚菜  彭靜芬老師





                       






材料：
吻仔魚70公克、龍鬚菜300公克、牛蕃茄1顆、小蘇打粉少許、沙拉油少許









調味料：
白芝麻醬3大匙、味水2大匙(鹽、糖、水)、水3大匙、花生粉1大匙、香油2大匙










做法：
1‧牛蕃茄切瓣圍邊備用。

2‧起一鍋滾水，放入小蘇打粉、龍鬚菜、油汆燙至再度滾起，撈出來泡入冷水中漂涼，
      再將水分瀝乾後切成段狀盛盤備用。

3‧起鍋熱油，放入吻仔魚以中火油炸至金黃色後撈出來抖開散熱備用。

4‧將白芝麻醬、香油、水、味水、花生粉放入容器中拌勻成為醬汁，淋在龍鬚菜上，
      上面再撒上吻仔魚即可。
 

甜味壽司飯&櫻花蝦菜飯  林秋香老師




                                





材料：
美國胚芽米4杯、玉米粒50公克、小黃瓜2條(切丁)、魚鬆30公克、肉鬆30公克、壽司醋2大匙、
壽司用豆皮1包、櫻花蝦15公克、高麗菜1/4個(切末)、蒜數顆(切末)、青蔥2根(切末)

調味料：
鹽適量、胡椒適量









做法：
1‧胚芽米洗淨後泡水30分鐘以上備用。

2‧起鍋，放入胚芽米、適量的水並鋪平，蓋燜煮滾後轉小火煮12分鐘，熄火後再燜12分鐘。

3‧取一容器，放入黃瓜丁、鹽略醃一下，將澀水倒掉，再放入玉米拌勻備用。

4‧取出一半的飯，放涼後拌入壽司醋，再加入醃漬過的玉米小黃瓜丁拌勻，
      取適量壽司飯塞入豆包中，撒上魚鬆或肉鬆，成為甜味壽司飯。

5‧起鍋熱油，放入蔥花、蒜末、櫻花蝦炒香，再放入高麗菜末，加入橄欖油、胡椒鹽調味後
      再燜煮二分鐘即可。










廚師叮嚀：
＊洗米時，只要在水龍頭下用手快速將米、水輕輕攪拌後將水倒掉，重複4次以上動作即可。

＊若胚芽米事前無法泡水30分鐘，煮飯時的水量則要變成米：水=1：1.2，若泡得時間足夠，
    則水量為米：水=1：1.1即可。

＊若用電鍋煮，只要在外鍋加一杯水煮到開關跳起即可。









 養生小語：
一鍋飯兩種吃法：有小朋友的甜味壽司飯，也有濃郁海味加上青蔬香味菜飯，聰明媽咪簡單做，
健康美味隨手得。

資料來源： 美食交割