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奶油焗娃娃菜  林秋香老師/番茄起司披薩  蔡季芳老師

奶油焗娃娃菜  林秋香老師







                           









材料：
奶油30公克、洋蔥1/4粒(切末)、白酒150cc、雞高湯300cc、中筋麵粉2大匙、鮮奶油120cc、
白娃娃菜150公克、綠娃娃菜450公克(切長段)、起司絲50公克、蛤蜊300公克







調味料：
鹽適量、胡椒適量









做法：
1‧起鍋燒熱奶油，加入洋蔥末炒香，熄火後再加麵粉、水拌勻成麵糊備用。

2‧起鍋，放入雞高湯、水、白娃娃菜燜煮5分鐘，再放入綠娃娃菜，煮軟後放入蛤蜊，
      鋪平後蓋燜一下。

3‧再淋上麵糊、白酒、鮮奶油拌煮，起鍋前撒上起司絲，蓋上鍋蓋焗烤一下至起司融化即可。
 

番茄起司披薩  蔡季芳老師





                       









材料：
麵皮：
中筋麵粉3杯、糖2大匙、即溶酵母粉1小匙、水1又1/4杯、橄欖油2大匙










配料：
玉米粒1罐、番茄醬適量、九層塔葉1把、披薩起司絲2杯、美國傑克辣椒乳酪適量、
牛番茄2-3杯、橄欖油適量、奧勒岡香料少許













做法：
1‧取一容器，放入中筋麵粉、糖、即溶酵母粉，將水倒在即溶酵母粉上，以筷子攪成糰狀，
      再加入橄欖油揉至光滑麵糰，放入容器中加蓋發酵30分鐘備用。

2‧番茄剖開挖去籽囊、切成片，九層塔取葉去梗備用。

3‧取適量麵糰拉成圓片後鋪在防沾烤盤上，略為整型再用叉子在麵糰上刺洞，均勻抹上番茄醬，
      依序撒上香料、起司絲、番茄片、玉米粒、起司片，最上面再撒一層起司絲，
      放入230度預熱好的烤箱中，烤18分鐘，出爐前再放入九層塔略烤一下即可。

4‧另取一容器，放入2大匙橄欖油、1大匙麵粉調成油酥備用。

5‧取適量麵糰，沾上油酥後桿成薄片狀，鋪入沾上少許油的平底鍋中，加蓋煎烤約一分半，
       即可翻面熄火。

6‧在薄皮披薩塗上番茄醬，依序撒上香料、起司絲、玉米粒、番茄片、起司片、九層塔，
      最上面再撒上起司絲，並在鍋邊加上適量的水，蓋上鍋蓋以小文火煎烤4-5分鐘即可。
 

廚師叮嚀：
＊用叉子在麵糰上刺洞，是為了防止麵皮在烘烤時會產生鼓漲現象。

＊也可以將麵糰放入抹好油的塑膠袋中，放入冰箱冷藏，利用低溫發酵。

資料來源： 美食交割