珍愛食譜

今日秀主題： 【Top Sales私房菜】 

紅燒番茄排骨【廖永震+老婆-王姵之】







               

食材：
豬小排1斤、紅番茄2顆(切塊狀)、馬鈴薯2顆(切塊蒸熟、不要太軟)、蒜末、洋蔥1顆(切塊)、蔥花

調味料：
蠔油、醬油、糖、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，放入小排、醬油、糖、蒜末、米酒抓醃1hr，備用。

2‧起油鍋，放入醃好的小排油炸至上色後撈起瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，炒香洋蔥塊後，放入番茄及炸過的小排回鍋拌炒，加入適量的水、鹽、蠔油一起紅燒
      至上色入味。

4‧同上鍋，最後再放入馬鈴薯塊拌勻，起鍋前灑蔥花提色即完成。

布加拉式大蝦【鄧雲龍+好友-劉學全】








                

食材：
明蝦6尾(帶殼剖背去腸泥)、紅番茄1顆(切丁)、蒜碎、洋蔥碎1小碗、辣椒1條(切碎)、蝦夷蔥1小把、
九層塔1碗(切碎)、低筋麵粉、鮮奶油、橄欖油、白酒少許、法式香料少許

調味料：
現成義式番茄罐頭、鹽巴、砂糖、研磨黑胡椒

做法：
1‧取明蝦開背，灑鹽、胡椒醃漬後，將明蝦均勻沾裹麵粉，備用。

2‧起鍋，溶化奶油後放入明蝦煎至上色後先取出，備用。

3‧起鍋，倒橄欖油爆香洋蔥碎、蒜碎、辣椒碎後，倒入白酒、義式番茄醬拌煮，加入糖、黑胡椒、
       鹽、法式香料調味，再加入煎過的明蝦，加少許水煮至入味後，先將明蝦取出備用。

4‧同上鍋，在醬汁裡加入蝦夷蔥、九層塔碎和鮮奶油拌勻後關火。

5‧最後將煮好的醬汁淋在明蝦上，裝飾盛盤即完成。

【Top Sales指定菜】XO醬炒蟹腿肉→阿基師教你做

                     





重點：
1‧蟹腿肉要炒入味                      2‧蟹腿肉不可炒散炒糊
3‧善用 XO醬的鮮鹹做調味

食材：
蟹腿肉300克、西洋芹200g、蒜2顆、青蔥1根、紅黃椒1/3顆

調味料：
蠔油1匙、米酒1匙、XO醬2大匙、白醋1匙、雞粉1匙、麵粉1小碗(中低筋皆可)、太白粉1匙

做法：
1‧備料：西洋芹斜刀切塊、蒜頭切末、蔥取蔥白切段、甜椒切菱形塊。

2‧起滾水鍋，加入鹽、白醋，放入蟹腿肉汆燙，小滾一下，撈出備用。

3‧太白粉加麵粉混合，灑在蟹腿肉上，起鍋熱大量油至170度，將蟹腿肉下鍋過油10秒後，
       放入甜椒過油， 濾起備用。

4‧同上步驟鍋底，放入蔥、蒜爆香，再加入芹菜、少許水、XO醬、1小茶匙雞粉、少許糖、
       1茶匙蠔油調味，放入蟹腿肉、甜椒一起翻炒均勻，起鍋前淋入米酒嗆香即完成。

資料來源： 型男大主廚