蜜汁霜降肉/糖醋果香小排：黃景龍 ~ 04/12 生活好自在－珍愛食譜

主廚大師：黃景龍播出日期：96.4.12

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/11

台菜料理天王~~黃景龍運用台灣本土以乳酸菌飼養的優質豬肉，搭配上
純天然有機古法釀造的調味料，再結合台菜料理的手法，將食材做出
完美的結合，保證讓你吃了一口接一口。霜降豬肉的細嫩質，裹上香甜的
蜜汁醬，特殊的口感，絕妙的滋味，你對不能錯過阿!

不油不膩香甜開胃【蜜汁霜降肉】

材料:
豬霜降肉350g 紅甜椒50g 黃甜椒50g 青椒50g 洋蔥1/2粒黑棗6粒

調味料:
醬油膏兩大匙御藏醬油1大匙富士醋150cc 細砂糖3大匙橄欖油3大匙

做法:

1.首先將黑棗泡水，甜椒切成片狀，洋蔥切成洋蔥絲備用。

2.接著將甜椒與洋蔥一同放入鍋中炒熟，將洋蔥絲鋪放在盤上，再將甜椒
圍在洋蔥邊備用，提醒您不要炒太久，以保持蔬菜爽脆口感。

3.接著將霜降肉斜切成薄片，加入醬油膏及醬油醃製3分鐘，再放入鍋中
用橄欖油煎熟取出備用。

4.另外取個小湯鍋，加入白醋、細糖用小火滾煮至濃稠起泡狀，將煎好的
肉及黑棗一同放入鍋中拌勻後取出，放在剛剛炒好的洋蔥上面，
這樣就完成了蜜汁霜降肉的作法。

◎將豬肉稍微冷凍，更容易切成薄片。
◎順著油花的方向〈逆紋〉切片，口感才不會過油或過柴。
◎蔬菜不要炒太，可保持色澤和口感。
◎頂級豬肉不需添加過多佐料。
◎加入黑棗，可提升整體香味。

主廚大師：黃景龍播出日期：96.4.12

台式料理達人黃景龍師傅，今天來到生活好自在，要使用天然乳酸菌豬肉
排骨，加上有機釀造的調味料，作出一道大人小孩都愛吃的糖醋果香里肌，
充滿果香的糖醋醬包裹著咬勁十足的排骨，絕對下飯讓你一碗接著一碗唷!

酸甜清爽好滋味【糖醋果香小排】

材料:
排骨450g 鳳梨1/2粒牛蕃茄1/2粒蘋果1/2粒柳橙1粒檸檬1粒

調味料:
富士醋2大匙細砂糖1大匙香油1小匙

醃料:
御藏醬油2大匙油1大匙蛋白1/2粒酒1大匙白胡椒1小匙太白粉3大匙

做法:
1.首先將鳳梨果肉取出，切成塊狀，鳳梨外殼留下當容器。再將牛蕃茄與蘋果
切成塊狀，柳丁及檸檬擠汁備用。

2.接著將排骨用醃肉料醃3分鐘後，起油鍋，用150度的油溫將排骨炸熟，
起鍋前再開大火炸將油逼出。這樣炸出來的排骨才不會油膩。

3.再取一個鍋，到入檸檬汁與柳丁汁，再加入白醋及糖煮開。

4.接著將鳳梨、蘋果、排骨，蕃茄加入鍋中一同拌勻，取出盛裝入鳳梨盅，
就完成了糖醋果香小排的作法。

◎用蛋白、太白粉醃肉，可讓口感更滑順。
◎醃肉的湯汁要瀝掉，可避免弔起油爆。
◎材料放入油鍋後馬上浮起，即為適當油溫。
◎起鍋前開大火，可將多餘的油脂逼出。
◎水果不需久煮，以免多餘水分釋出。