珍愛食譜

義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞 摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐 柯俊年
馬六拌雞骨   蔡季芳
   





                   




義大利日式海苔青醬鮮肉雲吞  開心妙主廚 柯俊年 







材料：
鮮肉雲吞4粒、豆腐100g、香菜1束、培根丁1小匙、海帶芽20g、大蒜1粒、
海苔絲適量、  松子1大匙  薑泥10g





調味料：
芝麻油1大匙、橄欖油1大匙、胡椒粉適量、蜂蜜1大匙、鹽適量







做法：
1‧培根切丁，大蒜切末，香菜切末，豆腐略微切成大塊備用。

2‧調理機中放入香菜、豆腐、薑泥、大蒜、蜂蜜、芝麻油、胡椒粉和鹽攪打成泥狀
      成為青醬備用。

3‧海帶芽放入冷水中浸泡5分鐘後撈起備用。

4‧鮮肉雲吞放入滾水中，以中火煮至浮起後，撈起備用。

5‧鍋中燒熱橄欖油，先放入培根丁煸炒至略微焦黃，再加入海帶芽拌炒一下後，
      倒入3大匙青醬和少許水拌勻煮開，再起鍋盛入盤中，然後排入鮮肉雲吞，
     再撒上松子和海苔絲即可完成。






廚師叮嚀：
＊海帶芽以冷水浸泡只需5分鐘，而熱水則只要2分鐘即可，因為泡水太久的話，
    會生出黏滑液，造成口感不佳，也會使礦物質流失。 








 
 

摩洛哥蕃茄蘆筍芙蓉豆腐   開心妙主廚 柯俊年 








材料：
芙蓉豆腐2塊、九層塔4片、蘆筍50g、蕃茄2顆、大蒜1粒






調味料：
橄欖油1大匙、辣椒粉適量、白胡椒粉適量、鹽適量







做法：
1‧蕃茄先切片再改刀切丁，大蒜切末，九層塔切碎；蘆筍對切後放入滾水中汆燙，
     再取出將頭尾切齊備用。

2‧芙蓉豆腐先均勻撒上少許鹽，再放入平底鍋中煎至定型上色後，起鍋盛入盤中，
      再將蘆筍排在豆腐上備用。

3‧將鍋子再次燒熱後，先加入辣椒粉和大蒜炒出香味，再放入蕃茄以小火煮開後，
       加入100cc的水、鹽、白胡椒粉和九層塔拌煮至糊化且湯汁收乾，再起鍋淋在
      芙蓉豆腐和蘆筍上即可完成。




廚師叮嚀：
＊蘆筍也可以改用秋葵替代。

＊將平底不沾鍋燒熱至160度以上，放入豆腐以小火先煎至定形再翻面，即可煎出
    形狀完整的豆腐，而如果要顏色更漂亮，則可加入少許油來煎。

＊盒裝豆腐，只要先撕去外膜，再將豆腐倒扣在盤子上，然後將盒底的空氣棒折斷，
    再輕輕往下壓，即可取出完整的豆腐。

 








馬六拌雞骨 小吃輕鬆做  蔡季芳 







材料：
雞骨架4付、滷汁1鍋、蒜4個 、乾辣椒半杯、 香菜適量、花椒粉1大匙、 
炒香白芝麻適量





調味料：
小茴香適量、白醋2大匙、 鹽半小匙、辣椒粉適量






做法：
1‧先將雞骨架放入滾水中汆燙後，放入冷水中漂涼並用手拆除筋膜內臟，再放入
      煮滾的滷汁中滷約30分鐘後，熄火浸泡至涼備用。

2‧取一個碗，放入蒜泥、1杯冷開水和白醋調勻成蒜水備用。

3‧起一乾鍋，先放入乾辣椒片以小火炒香，再加入花椒粉乾炒混合均勻呈現褐色時，
      加入1杯油拌勻，再熄火盛出成為辣椒油備用。

4‧取一個盆子，放入白芝麻以瓶子敲裂後，放入剝成塊狀的雞骨，再淋上1大匙
      蒜水、少許小茴香、辣椒油、辣椒粉和香菜末充分拌勻即可盛盤完成今天的
      這一道馬六拌雞骨了。

 












轉載自 美食交割