珍愛食譜

金銀絲瓜 溫國智師傅/鮮奶葡萄乾花卷 蔡季芳老師

金銀絲瓜 溫國智師傅

材料：
絲瓜1條、鹹蛋1粒、煮熟皮蛋1粒、薑1段(切片)、蔥1支(切段)、香菇5朵、酒1大匙

調味料：
鹽1/4小匙、糖1/4小匙

作法：
1‧絲瓜去皮去囊切長條、香菇去蒂切絲、皮蛋切小丁、鹹蛋切小丁備用。

2‧起鍋熱油，放入鹹蛋炒至起泡，放入蔥段、薑片爆香，再加入香菇、

      皮蛋、水、絲瓜、鹽、糖、酒，燜煮至絲瓜軟熟即可盛盤。

廚師叮嚀：
＊將熟鹹蛋放在燈光下，若蛋殼處有較深色的地方，則為蛋黃所在之處。
 

鮮奶葡萄乾花卷 蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、即溶酵母粉1小匙、泡打粉1小匙、保久乳1杯、

水1/4杯、沙拉油1小匙、葡萄乾1杯

作法：
1‧將即溶酵母粉、水1/4杯放入容器中調勻。

2‧容器中放入中筋麵粉、細砂糖、酵母粉水、泡打粉、保久乳，

      攪拌成不見水份的粉糰。

3‧手沾手粉，將麵糰揉至表面光滑，加蓋靜置鬆弛10分鐘備用。

4‧取出粉糰桿成厚約0.7-0.8公分的長方麵片。

5‧在麵片上抹上沙拉油，撒上葡萄乾，摺成長卷狀再用手按平。

6‧將麵片切成0.7-0.8公分的寬條，取3-4條整成一撮，略為拉長再旋扭成卷球狀。

7‧將收口捏住放在花卷底部，放在防沾紙上成為麵胚備用。

8‧將麵胚排入蒸籠中，加蓋放置於溫暖處進行二次發酵約20分鐘至麵胚變大。

9‧放在水鍋上鍋邊留一個小縫，以中火蒸至氣體冒出。

10‧再蒸10分鐘後熄火略燜即可。

廚師叮嚀：
1‧泡打粉不要倒在有水的地方，以免太早產生作用。

2‧用筷子攪拌麵粉時，可用切拌的方式，麵粉與水才會充分結合。

3‧若麵皮上的沙拉油太多，可用紙巾將沙拉油吸掉較易操作。

資料來源： 美食交割