珍愛食譜

播出時間：04/10(四) 料理大對決
 

 
料理對決主題： 百元熱炒炒翻天!! 炒蜆仔   






老饕評審團： 程安琪 吳恩文 辜惠雪 

經濟不景氣，現在吃喝玩樂樣樣都要省，百元熱炒店成了最近十分熱門的餐廳，
路上隨處可見百元熱炒店，這些店的共同特色是，食材要新鮮，上菜要快，
菜色要夠普及，才能得到消費者的青睞。今天冰冰好料理開起百元熱炒店，要為您
示範最簡單的熱炒料理，讓您在家就可以快速上菜，美味升級。今天要來敎大家
炒蜆仔，有句話說「一兼二顧，摸蜆仔兼洗褲」摸到蜆仔，最簡單也最直接的
料理法就是熱炒啦！炒蜆仔要怎麼做才能保持新鮮美味呢？請大師來示範吧！

來賓： 小天景豐樓餐廳總經理-邱志義師傅

 
菜名： 辣炒蜆仔

材料： 
蜆仔、九層塔、辣椒片、蒜片、蔥段、薑片、ＸＯ醬 

調味料： 
醬油膏、辣醬油、烏醋、糖、雞粉、太白粉、米酒、水 

作法： 
1‧蜆仔過油使它完全張開即可撈起。

2‧起油鍋先爆香蔥段、薑片、蒜片、辣椒片，加入調味料和少許的水，
      加入ＸＯ醬、蜆仔、九層塔快速翻炒後，勾薄芡亮香油即可。 
      ＊加入ＸＯ醬可以增加風味。 

來賓：  祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 蠔汁蜆仔

材料： 
蜆仔ㄧ斤、蒜末ㄧ大匙、薑末ㄧ大匙、辣椒丁３支、蔥段２支、九層塔一把、
太白粉少許 

調味料： 
蠔油ㄧ大匙、醬油膏兩大匙、米酒兩大匙、水半杯、糖半大匙、胡椒粉少許、
烏醋２大匙、香油少許、沙拉油３大匙 

作法： 
1‧爆香蒜末、薑末、辣椒丁、蔥段，放入蜆仔，快速加水在蓋上鍋蓋
      燜２－３分鐘。 
      ＊在調味前先把蜆仔燜開來，是為了讓蜆仔的色澤比較好看。

2‧打開鍋蓋後，加入蠔油等調味料，最後加入烏醋提香後勾薄芡，亮香油即可。
      ＊加入烏醋可以提香增加風味 。

轉載自 中天電視冰冰好料理