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鯛魚芥末沙拉 吳文智師傅/結頭菜燒梅花肉 駱進漢師傅

鯛魚芥末沙拉 吳文智師傅

材料：
鯛魚1片、起司3片、雞蛋2粒、杏仁角100公克、蘿蔓生菜50公克、鬚生菜50公克、

紅包心生菜50公克、紅捲葉生菜50公克

調味料：
白酒醋100cc、橄欖油250cc、法式芥末70公克、蜂蜜30公克、鹽適量、胡椒適量、

各式香料適量、麵粉少許

做法：
1‧冰水放入蘿蔓生菜、鬚生菜、紅捲葉生菜、紅包心生菜冰鎮15分鐘後撈出。

2‧將黃色芥茉加入蜂蜜攪拌，先倒入白酒醋以邊倒邊攪拌拌勻。

3‧加入橄欖油以同方向拌勻到混合成稠狀，加入香料粉輕拌成為蜂蜜芥末醬。

4‧鯛魚以一刀斷一刀不斷的方式切出蝴蝶刀、起司切成適當大小。

5‧鯛魚片放入起司片夾起，外表沾取麵粉，沾上蛋液、杏仁角備用。

6‧起鍋熱油以160度油溫放入鯛魚塊油炸至金黃時撈出瀝油。

7‧平盤放入瀝乾生菜片，加入鯛魚塊，淋入蜂蜜芥末醬即可。
 

結頭菜燒梅花肉 駱進漢師傅

材料：
結頭菜300公克、梅花肉300公克、蒜頭10顆、蔥2支、蝦米50公克、芹菜2根、辣椒1根

調味料：
醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙

作法：
1‧結頭菜先切大塊，表面切出缺口再切成片狀、蒜頭切片，蔥、芹菜、辣椒切末備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜頭以小火炒成蒜酥後盛出備用。

3‧鍋中餘油放入蝦米爆香，再放入結頭菜炒至香味飄出後加入淹過食材的水，

      燜煮至入味後盛盤，撒上胡椒粉備用。

4‧另起鍋熱油，放入梅花肉煎至表面金黃，剪成小塊後加入醬油、黑胡椒粉、蔥末、

      芹菜末、辣椒末，拌炒後盛在結頭菜上，再撒上蒜酥即可。

廚師叮嚀：
＊快速煎肉：先將肉片放入熱鍋中，煎至冒煙後蓋燜1分鐘，翻面再燜1分鐘，

     關火再依豬肉厚度蓋燜至熟，如1公分厚燜1分鐘，2公分厚燜2分鐘，

     最久不燜超過3分鐘。

資料來源： 美食交割