珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】














苦瓜炒鹹蛋【范逸臣+Ivy】








                       

食材：
鹹蛋1顆(蛋白、蛋黃分開，蛋白切丁)、苦瓜1條(去籽切片)、大蒜3顆、青蔥1根、雞高湯1碗

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧將苦瓜去籽切片，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜末，放入鹹蛋黃炒至起泡，加少許高湯拌散開，再放入苦瓜炒至9分熟後，
      加入鹹蛋白丁炒勻。

3‧同上鍋，起鍋前灑上蔥花，取出裝飾盛盤即完成。

 
空心菜炒牛肉【戎祥+立威廉】







              

食材：
空心菜1把(洗淨)、嫩牛肉絲半斤、辣椒2條、去皮大蒜5顆

調味料：
鹽巴、醬油

做法：
1‧取辣椒切片、蒜頭切末、空心菜切段備用。

2‧取牛肉絲加糖、鹽巴抓醃一下。

3‧起鍋熱油，爆香辣椒、大蒜後，先放入空心梗拌炒，再放入醃好的牛肉絲、空心菜葉翻炒，
      再加入鹽巴、醬油、少量的水調味炒勻。

4‧同上鍋，炒至入味後即可盛出裝飾。

【大明星指定菜】雞肉壽喜燒蓋飯→詹姆士教你做









                    








重點：
主要調味關鍵是醬油、糖、柴魚湯。

食材：
去骨雞腿肉1隻、大蔥1根、大白菜1/4顆、柴魚高湯1碗、板豆腐1塊、雞蛋1顆(蛋白蛋黃分開)、
茼蒿1把、金針菇1小把、洋蔥半顆、熱白飯1碗

調味料：
醬油4匙、味醂3匙、清酒2匙、糖少許、七味粉

做法：
1‧備料：
       取下雞皮後切小塊、雞腿肉切適當大小、大蔥切斜刀片、大白菜切絲、板豆腐切薄片、
       萵苣切段、金針菇切段、 洋蔥切絲。

2‧調壽喜燒醬汁：取一水晶碗，倒入醬油4匙、味醂3匙、清酒2匙、糖3匙調勻即可。

3‧起乾鍋，放入一小片雞皮，煎出油後，放入洋蔥絲、雞腿肉拌炒炒香，再加入部份
      壽喜燒醬汁調味、柴魚湯煨煮， 接著排入板豆腐、金針菇、大白菜、大蔥，
      蓋上鍋蓋燜一會兒，將雞肉煮熟。加入山萵苣煨煮後，再蓋上鍋蓋燜軟。


4‧將蛋白、蛋黃分開。

5‧同上鍋，熟成後開蓋，淋入蛋白，將雞肉壽喜燒舖在白飯上，最後放上蛋黃、灑上七味粉提味
      即完成。
































資料來源： 型男大主廚