珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

栗子香菇雞【湯志偉】







                   

食材：
雞腿肉塊400克(切塊，先汆燙去血水)、栗子100克(去皮蒸熟)、乾香菇12朵(泡水切半)、
辣椒段1小碗

調味料：
水、蠔油50cc、醬油2大匙、米酒2大匙、冰糖1小匙、香油1小匙

做法：
1‧起深平底鍋加少許油，爆香香菇、雞腿肉和辣椒段煸炒悶煮。

2‧再放入栗子，蓋上鍋蓋煨煮。

3‧調醬汁：冰糖+米酒+蠔油+醬油拌勻。

4‧將醬汁倒入鍋內，加香菇水和適量的水煨煮收汁即可。

三杯雞丁【崔佩儀】






                      

食材：
去骨雞腿肉2支(切塊)、老薑1小塊(切片)、去皮蒜頭5顆、辣椒2根(斜刀切段)、青蔥2根(切段)

調味料：
香油2大匙、麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖1小碗、蠔油1大匙、醬油1大匙

做法：
1‧起滾水鍋，汆燙去骨雞腿肉，備用。

2‧起深平底鍋，加入麻油煸香薑片後，放入蒜頭、辣椒、蔥段拌炒一下。

3‧同上鍋，加入雞肉、冰糖、米酒、蠔油、醬油調味並炒勻。

4‧預熱砂鍋。

5‧蓋上鍋蓋以小火燜煮一下，起鍋前淋上香油即可盛入砂鍋中。

6‧最後放上九層塔，蓋上砂鍋蓋淋上米酒嗆香，食用前翻拌一下即可。

【大明星指定菜】洋蔥豬排→詹姆士教你做
 

食材：
大里肌肉排2片、洋蔥半顆、花椰菜2朵、甜豆莢2根、檸檬半顆、雞高湯1小碗、蘋果泥1小碗、
蘋果醋1小碗、奶油一小塊、中筋麵粉1小碗

調味料：
鹽、黑胡椒

做法：
1‧取里肌肉擦乾水份，里肌肉周圍剁刀做斷筋處理，以肉槌稍微敲鬆後，灑上鹽和黑胡椒醃味。

2‧洋蔥部份切細絲。

3‧醬汁：
      取剩下的洋蔥、雞高湯、部分蘋果泥和蘋果醋放入調理機打汁。

4‧起鍋加油爆香剩餘的洋蔥絲至焦香，倒進打好的洋蔥汁熬煮。

4‧醃好的肉沾裹上中筋麵粉，以半煎炸的方式將豬排炸至熟成，放入花椰菜和甜豆莢加蓋燜煎，
      先將豬排和蔬菜盛盤。

5‧醬汁中加少許鹽調味，再加剩下的蘋果泥一起拌煮，最後加入奶油拌煮溶化後，即可淋至豬排上，
      灑上黑胡椒即可。

資料來源： 型男大主廚