珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】沙茶炒豬肝 & 紅蘿蔔炒蛋→阿基師教你做 2013-04-05〈五〉

 


沙茶炒豬肝

食材：
豬肝(洗淨沖水至顏色變淡)300克、高麗菜2片、紅蘿蔔片5片、洋蔥1/3顆、蔥白2支、
地瓜粉1大匙

調味料：
沙茶醬2大匙、米酒1大匙、醬油2大匙

做法：
1‧取高麗菜切片、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、蔥白切花；豬肝切厚片，
      加1匙沙茶醬+1匙醬油+地瓜粉+米酒抓勻。

2‧起深炒鍋熱適量油至145度，放入醃過的豬肝過油至5分熟撈起，同鍋利用鍋內餘油，
       爆香紅蘿蔔、洋蔥、蔥白後，加入高麗菜、鹽1茶匙、適量清水煨煮出菜汁。

3‧同上鍋，加入沙茶醬1大匙、醬油少許翻炒後，取地瓜粉加少量水調成芡汁，
      加入鍋中勾芡收汁即完成。

紅蘿蔔炒蛋




                     

食材：
紅蘿蔔(去皮)1/2根、雞蛋3顆、蔥綠3支

調味料：
鹽巴

做法：
1‧紅蘿蔔刨絲、蔥綠切花、3顆蛋打勻，加入蔥花和少許鹽拌勻。

2‧起鍋熱適量油，取紅蘿蔔絲入過過油後取出瀝油，另起深炒鍋熱少量水，
      放入紅蘿蔔煨煮至軟。

3‧同上鍋底，倒入步驟1蛋液與紅蘿蔔一同煎至兩面金黃，取出切塊即可。

【五分鐘出好菜】草莓芝麻蝦餅  【吳秉承】2013-04-04〈四〉

食材：
白蝦仁(去殼腸泥留尾)5尾、蘿蔓葉10片(泡冰塊水冰鎮)、草莓(去蒂頭)10粒、香蕉1/2條、
甜美乃滋1條、起司片2片、生白芝麻50克、水餃皮6張、中筋麵粉水1碗(粉：水比例=1：5)

調味料：
白酒1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧將白蝦仁以1大匙白酒，和少許白胡椒粉抓醃入味、香蕉對剖切片、
      起司切1/3長片，備用。

2‧依序將白蝦仁、起司片、香蕉片後擺於水餃皮上，沾取麵粉水包緊塑型，
      再均勻塗抹上麵粉水，沾取白芝麻備用。

3‧起160度油鍋，將步驟1-1的芝麻蝦餅入鍋，炸至表面金黃酥香，撈起瀝油備用。

4‧將沙拉醬、草莓一起放入調理機中，打勻成草莓沙拉醬，盛入高腳杯中，
      再將生蘿蔓葉和芝麻蝦餅排入杯中，一起組裝盛盤即完成。

資料來源： 型男大主廚