主廚大師:阿昌師     播出日期:96.3.27 

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/27


日本料理的天王-阿昌師,今天帶來日本北海道帝王蟹中的頂級蟹王-
雪場蟹,將蟹身的大塊蟹肉放入味噌鍋中燉煮,以牛蒡柴魚高湯為湯底,
再融入味噌淡淡的鹹味,更能引出蟹肉的鮮甜,讓人感受到溫熱而柔軟的
幸福感。

一生必吃的好味道【蟹肉味噌鍋 】



材料:

雪場蟹肉一隻 信州味噌30克 白味噌20克 赤味噌10克  大白菜6-8片
牛蒡半支  柴魚高湯1大碗

做法:

1.首先將牛蒡去皮切片,放入煮滾的柴魚高湯中滾煮。 

2.再將信州味噌、白味噌、赤味噌依3:2:1的比例調和,並依個人濃淡
   喜好加入牛蒡柴魚高湯中煮滾。 

3.接著將大白菜放入湯中煮,再加入雪場蟹煮熟即可食用。 

4.提醒您大白菜與雪場蟹不可以太早放入鍋中,以免所有的味道被味噌蓋過。
   而吃不出白菜與蟹肉的鮮甜。此外可以照個人喜好加入不同蔬菜與菇類。 


紫魚高湯與牛蒡結合,能便味道更加溫醇。
白菜不可太早放入,以免白菜的甜味流失。
蟹肉需最後入鍋,以免味道被味噌蓋過。

 

 

 最帥的歐吉桑-阿昌師,今天帶來蟹中極品,頂級的北海道雪場蟹。
簡單的利用清蒸與鹽燒兩種作法,原汁原味的嘗到雪場蟹腳的肥美與
甘甜,讓你在家也能輕鬆享受到頂級食材的幸福滋味。
蟹腿兩吃-清蒸蟹腿與鹽燒蟹腿 



【清蒸蟹腿】 【鹽燒蟹腿】


材料:
雪場蟹腿4隻 岩鹽少許  水果醋少許
清蒸蟹腿做法:

做法:

1.首先用剪刀將蟹腳的殼對半剪開,排在盤子上後淋上少許清酒備用 。

2.接著準備蒸籠,待水開後,用大火蒸蟹腳,約7-8分鐘即可起鍋,
  這樣就完成了清蒸蟹腿的作法。 

3.食用時可搭配岩鹽或水果醋,風味更佳。 

鹽燒蟹腿做法:

1.首先用剪刀將蟹腳的殼對半剪開,灑上少許黑胡椒後備用 。

2.起油鍋,將蟹腳放入鍋中煎,煎至蟹殼變紅,在灑上少許鹽,
  就可以起鍋了這樣就完成鹽燒蟹腳的作法,提醒您,鹽要起鍋前再灑,
  才不會將蟹肉中的水分吸走。 

3.另外在食用時可滴上少許酸桔汁,可增添不同的風味。



蟹腳用刀從關節切開,即可輕易切開。
將蟹腳用刀或剪開,可方便食用。 
灑鹽時將手提高,才可灑得均勻。
煎蟹腳時蟹殼朝下,以免帶殼部份的蟹肉沒熟。
蟹殼變紅時,即代表蟹肉已熟透。


 

主廚大師:于美人   播出日期:96.3.27 


忙碌的媽媽們,絕對不能錯過今天的綠茶麵三部曲,美人要為你運用家裡
隨手可得的醬料,快速做出三種口味截然不同的乾拌麵。保證讓你輕輕鬆鬆
美味上桌喔。


【美人綠茶麵三部曲 】



材料:
綠茶麵三把  柴魚醬油五大匙  油蔥酥一大匙  沙茶醬 一大匙
XO醬一大匙 蔥油一小匙 

做法: 

1.首先製作醬汁的部份,將兩大匙柴魚醬油加上一大匙油蔥酥拌勻,
  即為第一種醬汁。 

2.將一大匙沙茶醬加上一大匙柴魚醬油以及一小匙蔥油,即為第二種醬汁 。 

3.將一大匙XO醬,加入一小匙醬油,即為第三種醬汁。 

4.接著起一鍋熱水,將綠茶麵下鍋煮熟,分別拌入三種醬汁,這樣就完成了
  這道美人綠茶麵三部曲。 




 

 
 

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