珍愛食譜

韭菜海苔春捲  林秋香/三杯杏鮑菇 程安琪老師

韭菜海苔春捲  林秋香老師





                         

材料：
細梗韭菜半斤、蘿蔔乾4兩、梅花肉4兩、蛋2粒、海苔適量、春捲皮適量、
蒜末適量、酒適量

調味料：
胡椒鹽適量、糖1/2小匙、醬油1/2小匙

做法：
1‧韭菜洗淨後切細末備用。

2‧取一容器，加入蛋、鹽打散，倒入熱油鍋中煎成蛋皮後取出切塊備用。

3‧起鍋熱油，先放入蒜末、蘿蔔乾拌炒，加入糖調味後再放入肉末炒香，再加入醬油、
      胡椒鹽拌炒，起鍋前加入韭菜末炒約20秒即可盛出放涼備用。

4‧取一張春捲皮，舖上海苔、蛋皮，再加入蘿蔔乾肉末，捲成春捲狀即可食用。

廚師叮嚀：
※蘿蔔乾若太鹹，可放入水中略泡，取出後將水份擠乾並略為剁碎，
    炒的時候香氣比較容易出來。

※若潤餅皮變硬了，可以將潤餅皮放入燒熱後熄火的乾鍋中，上面再噴上少許的水，
    蓋上鍋蓋略燜一下讓潤餅皮變軟即可。

養生小語：
春季養肝補陽氣，韭菜又稱肝之菜，有補陽及促進新陳代謝，最適宜人體陽氣生發；
蘿蔔使身體氣流順暢，對容易氣滯產生身體疼痛搭配韭菜可使血流順暢，改善怕冷、血瘀及代謝症候群。

 






三杯杏鮑菇 程安琪老師

材料：
杏鮑菇6支、白果100公克、大蒜3大匙、薑1塊、辣椒2支、九層塔適量

調味料：
黑麻油適量、米酒1/4杯、醬油膏1/4杯、糖適量

做法：
1‧將白果去殼後剝除內膜；杏鮑菇切滾刀塊、辣椒切斜段、薑切片備用。

2‧起鍋熱油至170-180度，放入杏鮑菇以大火炸至金黃撈出，作二次回炸後瀝油。

3‧原鍋留少許油，放入薑片、大蒜爆香，加入杏鮑菇、蒸好的白果。

4‧淋入醬油膏、水、米酒，放入紅辣椒、糖、淋入黑麻油。

5‧將砂鍋預熱，移入食材，並加入拌炒過的九層塔即可。

廚師叮嚀：
1‧買回來的白果沒有食用完須放冷凍保存以避免發霉。

資料來源： 美食交割