珍愛食譜

播出時間：04/06(五) 料理大對決
 
料理對決主題：快速！簡單！十分鐘上菜！─冷凍五花肉片 炸肉丸子 華麗大變身

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)  

來賓  阿彰師

菜名 蒜泥白肉

材料：

五花肉片300g、薑片30g、小黃瓜3根、蒜泥60g、醬油膏3大匙、香油2小匙、
20度料理米酒1大匙、水數碗

作法：

1.將小黃瓜切成片狀鋪盤備用。

2.炒鍋放水加熱煮沸，途中放入薑片以及米酒。

3.待水滾後，將五花肉片放入川燙，30秒後撈出泡冷水。

4.將蒜泥混合醬油膏和香油成蒜泥醬，淋在肉片上即完成此道料理。

◎肉片汆燙後泡入冰水中，讓油脂的部分因冰、熱交替而使組織結實，
  吃起來口怠肥而不膩。

◎蒜泥白肉料理秘訣
  1.將小黃瓜切片擺於盤底。
  2.肉片汆燙後，泡入冰水中冰鎮，增加Q嫩的口感。
  3.淋上醬油膏+蒜泥+香油所諣製而成的醬汁。
  4.完成料理。 

張麗蓉老師 梅花肉捲

材料：

梅花肉片1盒、安佳起司片8片、紅甜椒1個、青蒜2根、太白粉適量

作法：

1.將青蒜切片、紅甜椒切條備用。

2.將梅花肉片攤開，放入安佳起司片、步驟1的青蒜和紅甜椒捲成肉捲。

3.將步驟2的肉捲裹上太白粉備用。

4.在鍋中抹上少許油，用乾煎的方式將步驟3的肉捲煎熟即完成此道料理。

◎起司片含有豐富的鈣質，而濃郁的味道也為料理增加香氣。

◎青蒜可提香，也可去除肉片腥味。

◎梅花肉捲料理秘訣
  1.將蒜片切片，紅甜椒切絲。
  2.在兩片肉片中包入起司，青蒜、紅甜椒捲成肉捲後，裹上太白粉。
  3.乾煎至全熟
  4.完成料理

來賓 阿彰師

菜名  白菜獅子頭

材料：
炸肉丸子250g、白菜250g、高湯2碗

調味料：
雞粉1小匙、白胡椒1/2茶匙、香油1/2茶匙、蠔油、太白粉水1小匙

作法：

1.將鍋子燒熱，放入白菜和高湯煮滾。

2.待煮滾後，放入炸好的肉丸。

3.在步驟2的鍋中，放入雞粉、白胡椒、香油和蠔油，大約煮5分鐘，
   讓肉丸吸收湯汁。

4.用太白粉水在步驟3的鍋中勾芡，即完成此道料理。

◎白菜獅子頭料理秘訣:
  1. 薑片、青蒜、紅甜椒爆香。
  2.加入白菜拌炒。
  3.以蠔油、雞粉、米酒、味醂調味。
  4.加入炸肉丸子。
  5.蓋上鍋蓋燜5分鐘。
  6.淋上芡汁灑上香油。
  7.完成料理。

來賓 張麗蓉老師

菜名 咖哩獅子頭

材料：
炸肉丸子、青花椰菜1朵、白花椰菜1朵、紅甜椒1個、蒟蒻麵適量

調味料：
鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙

作法：
 
1.將熱水1000cc調上35g咖哩粉備用。
 
2.將步驟1的咖哩水放入砂鍋中煮沸。

3.將蒟蒻麵鋪在砂鍋底，依序放入炸肉丸、花椰菜和紅甜椒煮沸。

4.在步驟3的鍋中調味即完成此道料理。

◎蒟篛麵可以充分吸收咖哩的香氣和味道。

◎咖哩獅子頭料理秘訣:
  1.1,000C.C 滾水+40G的咖哩粉
  2.依序加入蒟篛麵、花椰菜、炸肉丸子、紅甜椒、青蒜。
  3.再以鹽、雞粉調味。
  4.完成料理