型男大主廚 04/23 ~ 早安小寶貝 /西魯肉/高麗菜水餃〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

早安小寶貝閻韋伶 /西魯肉馬國畢大明星私房菜

早安小寶貝閻韋伶 & 媽媽大明星私房菜

Tostadas：
法國長棍(切斜片)、初榨橄欖油、番茄3顆(切片)、美式臘腸(chorizo)

Gaztpacho：
小黃瓜2根(切塊)、水煮蛋3顆(切塊)、洋蔥半顆(切塊)、新鮮番茄1顆(切塊)、
九層塔葉(切碎)、冰塊1大碗

調味料：
白胡椒粉、鹽巴

做法：
1‧製作Gaztpacho冷湯：
      起調理機，放入小黃瓜塊、水煮蛋丁、洋蔥塊、新鮮番茄塊和冰塊後打成泥狀。

2‧製作Tostadas：
      起烤箱，將法國麵包片以120度烤至稍硬後取出，塗上橄欖油，再抹壓上番茄片，
      放上西班牙臘腸即完成。

3‧將打好的冷湯裝盤，灑上新鮮九層塔碎、白胡椒粉，裝飾盛盤即完成。

西魯肉馬國畢 & 媽媽大明星私房菜

主食材：
海參1條

副食材：
乾香菇6朵(先泡水)、豬小里肌半斤(切絲)、透抽1隻(清好內臟；切條)、大白菜1顆、
紅蘿蔔(切絲)、蔥絲、薑片、蒜片、大辣椒(切絲)、太白粉、生鴨蛋3顆、香菜葉

調味料：
黑醋、砂糖、鹽巴、醬油、香油、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，將肉絲以鹽巴、砂糖、醬油、太白粉、米酒醃漬，最後加太白粉
      抓勻，備用。起滾水鍋，放入透抽、海參川燙至七分熟後撈起泡冰水，備用。

2‧起油鍋(中油溫)，倒入鴨蛋液油炸成大餅狀，撈起瀝油擺入成品盤。起鍋熱油，
      爆香薑片、蒜片後，放入紅蘿蔔、大白菜拌炒至軟後，再下冰鎮過的透抽、
      海參，並以鹽巴、米酒、黑醋調味，最後用太白粉勾薄芡。

3‧同上鍋，起鍋前滴入香油快速翻炒，裝盤後灑上香菜葉即完成。

大明星指定菜：高麗菜水餃→阿基師

一口咬下，Q勁餃皮與鹹香內餡在口中帶給你誘人口感，傳統美味令人難以忘懷！

特色：
1‧餃子要呈元寶狀 2‧肉餡不可外露 3‧入口要有噴汁感

材料：
水餃皮300g、絞肉200g、高麗菜200g、黑木耳20g、蒜頭2顆、蔥末、薑末

調味料：
鹽巴2匙、香油少許、胡椒粉少許、醬油、白醋

做法：
1‧將蒜切片〈蒜要逆紋切才會脆口〉，加入醬油、白醋〈2：1，酸味能使蒜軟化〉、
      幾滴香油。
2‧木耳切丁〈可讓肉餡煮熟後會更鬆軟〉；高麗菜切丁〈肉的三分之一量〉。
3‧內餡調味：加入絞肉、薑〈遇熱香氣會爆衝〉、醬油、胡椒粉、水〈攪拌至肉
       產生毛絨纖維〉、加入高麗丁、木耳丁、蔥花拌勻。
      ※餃子餡中不可加蒜，若做量多，放進冰箱中冷凍，會使肉變酸敗。
4‧將水餃皮稍微拉長，水餃皮沾點水後包餡。
5‧起滾水鍋，加入少許鹽〈千分之二的量，讓餃子皮甜度提高〉。
6‧餃子浮起，讓餃子回滾再撈起〈起鍋前加入千分之一的沙拉油，可讓餃子有亮度
      且不沾黏〉。