珍愛食譜

阿基師偷吃步 04/16 ~ 04/20








阿基師偷呷步/炸出皮酥肉嫩的排骨酥 2007.04.16

材料:
小排骨300g 

醃料：
啤酒1大匙、糖鹽1小匙 白胡椒、五香粉適量 地瓜粉100g、啤酒50cc 胡椒鹽、
蒜泥

做法:
1.排骨洗淨瀝乾後加入醃料拌勻後醃10分鐘備用。

2.取一水晶碗將啤酒與地瓜粉拌勻後備用。

3.將醃好的排骨鮮沾上一層地瓜粉後再沾做法2的啤酒粉糊後備用。

4.熱一油鍋油溫約130度時將做法3的排骨放入炸至金黃酥脆即可。

阿華師拼灶腳/火腿做鍋貼  2007.04.17

材料：
火腿10片、山藥條10條　玉米粉水　(水100cc、玉米粉1大匙)

做法:
1.取一火腿片將山藥條包入，以牙籤定型，備用。

2.熱一 平底鍋 ，將作法1整齊的排入鍋中煎，加入玉米粉水，  蓋上鍋蓋蒸煎
   約5分鐘 至水收乾，成薄脆的鍋巴即可起鍋。

阿華師拼灶腳/白切肉做一口豬排 2007.04.18

材料:
白切肉、蛋汁 麵粉、麵包粉 起司片條

做法:
1.將起片切成與白切肉等寛的長條狀，備用。

2.取１片白切肉放上起司片對折後，以牙籤穿過定型，依序沾上麵粉、  蛋汁、
   麵包粉，   備用。

3.熱一油炸鍋，以160度的高溫油炸至金黃酥脆即可。

















阿基師偷呷步/味噌湯去鹹法 2007.04.19

材料:
冬瓜、嫩豆腐1盒 小魚乾、蔥花1匙 柴魚高湯、味噌4大匙 水5杯、鹽少許、糖、
 柴魚粉、酒、紗布袋

做法:
1.取一鍋熱水放入豆腐、小魚乾、柴魚高湯煮滾加入糖、酒後，  再取一細網
   加入味噌醬 煮溶即可。

2.將冬瓜去皮切塊後放入果汁機中，加入少許的水後，打泥後  裝入綿布袋後加入
   過鹹的味噌湯中用小火轉滾後將冬瓜泥撈出即可。

阿基師偷呷步/3分鐘做白醬 2007.04.20

材料:
豆腐1塊、起司4片 蒜末2大匙、鹽適量 橄欖油、法國麵包 黑胡椒1/2小匙

做法:
1.將豆腐切半後押碎放入細網中，再上面放入另外一個細網，  上下轉動即可
  擠壓出 又細又棉的豆腐泥備用。

2.取一平底鍋放入少許橄欖油炒香蒜頭末後，加入起司、豆腐泥、  鹽、黑胡椒
   小火   拌勻後即可。




















資料來源：阿基師偷吃步