珍愛食譜

播出時間：04/23(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 快速！簡單！十分鐘上菜！泡麵麵條 泡麵醬包 美味升級超輕鬆

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 阿彰師

菜名 廣東炒麵

材料：
泡麵2包、肉絲100g、刻花魷魚150g (賣場現成的)、木耳片80g、筍片80g、青菜數葉、
蔥花30g、蒜末20g、薑末20g

調味料：
蠔油 1大匙、雞湯1碗、雞粉1小匙、糖1小匙、20度料理米酒2小匙、
太白粉水少許、香油少許

作法：

1.先將泡麵泡熱水後瀝乾水分。 

2.在炒鍋放少許油，將麵條煎成兩面黃後，置於盤內。 

3.炒鍋再放入少許油，爆香蔥花、蒜末和薑末，放入肉絲和魷魚拌炒。 

4.再放入木耳片 (切片)、筍片、青菜和蠔油、雞湯、雞粉、糖、米酒一起拌炒均勻。
  ＊蠔油是道地廣東炒麵必備的一項調味料，缺少這味就成為了台式炒麵。

5.勾芡後灑上香油淋在步驟 2的炒麵上，即完成此道料理。

※廣東炒麵料理秘訣： 
  1以水煮方式將麵煮熟，再以乾煎至焦黃，舖於盤底。 
  2蔥、薑、蒜爆香→加入肉絲、魷魚、青菜等食材→加入蠔油、雞粉、米酒等調味→  
    淋上芡汁加上香油。 
  3將炒料淋在麵上即完成料理。 


菜名  肉燥飯套餐(泡麵醬包) 


材料：
炸醬麵醬包10包、絞肉300g、蒜末40g、青菜 

調味料：
醬油2大匙、油蔥酥2大匙、雞粉1小匙、冰糖2大匙、水2碗、五香粉 

作法：
1.鍋熱加油，將蒜末和絞肉放入鍋中拌炒至熟，加入油蔥酥，加肉燥醬包爆香，
  加雞高湯，加酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉燜約6分鐘水分稍微收乾，加青蔥絲，
  即為肉燥汁。
 ＊油蔥酥可以增加料理的香氣。 

2.取一鍋水加些滷肉的油川燙青菜後，淋上肉燥汁即可。

菜名 五味花生

材料：
紅辣椒 1根、青蒜1根、大蒜3粒、香菜2棵、脫皮花生1碗、泡麵1包、塑膠袋

醬汁料：
醬油 1大匙、黑醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙、白醋2大匙

作法：

1.泡麵放塑膠袋壓碎備用。 

2.紅辣椒切末、青蒜和大蒜切丁、香菜切小段備用。 

3.將醬汁料的材料調勻，灑上花椒粉備用。
   ＊五味中缺乏麻辣味，加入花椒粉可使花生更下酒。 

4.取一玻璃碗，將步驟 1 的泡麵、步驟 2 的香辛料以及步驟 3 的醬汁拌勻
    即完成此道料理。 

5.盤飾，長豆川燙好在盤內排成井型，四個角落放小蕃茄(用花刀上下2 半
  切成 鉅齒狀)，中間放入五味花生即可。

※五味花生料理秘訣： 
  1．將泡麵以肉槌敲碎 
  2．以醬油1匙、黑醋1匙、糖1匙、香油1匙、白醋2匙調製醬汁。 
  3．泡麵、花生、辛香料、醬汁拌勻即可。

 

菜名 炸醬炒時蔬 

材料：
杏鮑菇2條、黃甜椒1/2個、紅甜椒1/2個、蘆筍6支、生鮮香菇2朵、青蒜1根、
白芝麻少許、炸醬調味料2包、胡椒粉少許 

作法： 

1.杏鮑菇、黃甜椒、紅甜椒、生鮮香菇切條，蘆筍斜切，青蒜切段備用。 

2.起油鍋爆香青蒜，再下生鮮香菇和杏鮑菇。 

3.待生香菇和杏鮑菇變軟後，放入黃甜椒和紅甜椒、蘆筍，再下炸醬調味料包炒勻。 

4.起鍋前灑上胡椒粉，盛盤後再灑上烤熟白芝麻即完成此道料理。