珍愛食譜

越式涼拌米線  溫國智師傅/核桃酥  孟兆慶老師

＊ 重播 2011 06 07 節目內容

越式涼拌米線  溫國智師傅

材料：
越式米線200公克、蒜頭數顆、辣椒1根、香菜10公克、碎花生50公克、小番茄10粒、
小黃瓜1條、九層塔5公克、檸檬1顆

調味料：
糖1大匙、魚露1大匙、越式辣椒醬3大匙、鹽1/4小匙

做法：
1‧越式米線放入熱水中煮至軟熟後撈出，放入冰水中略泡備用。

2‧檸檬皮用擦薑板磨泥，小黃瓜切絲，辣椒切末、小番茄對切，香菜切末。

3‧九層塔切末，蒜頭切末，花生放入塑膠袋拍碎備用。

4‧容器中放入檸檬皮絲、小黃瓜絲、辣椒末、小番茄、香菜末、九層塔末、蒜末、檸檬汁。

5‧越式辣椒醬、糖、鹽、魚露、煮好的米線拌勻後盛入盤中，再撒上碎花生即可。

核桃酥  孟兆慶老師

材料：
低筋麵粉150克、糖粉55克、鹽1/4小匙、無鹽奶油80克、全蛋25克、生核桃35克

裝飾：
全蛋1個(刷麵糰用)

做法：
1‧將熟麵粉及剩餘的低筋麵粉、糖粉過篩，加入無鹽奶油，用手搓揉成均勻的鬆散狀。

2‧再倒入25克的全蛋，用手抓勻成為粉糰，冷藏鬆弛約30分鐘備用。

3‧取出冷藏後的麵糰均分成8個小糰，用手搓成圓球狀後，直接放在烤盤上。

4‧.將麵糰壓平成厚圓片狀，並刷上打散的全蛋液，在麵糰中間鑲入核桃。

5‧放入預熱好的烤箱，以上火170度、下火130度烤25-30分鐘。

6‧熄火後繼續用餘溫燜5-10分鐘即可。

資料來源： 美食交割