珍愛食譜

主廚大師：李明芳   播出日期：96.4.23


http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/4/23

豆油伯的女兒－李明芳小姐，今天為我們帶來的是深具客家特色的菜餚-

涼拌青蒜雞絲與福菜湯，簡易的料理過程，卻做出道地的客家風味，

搭配古法釀造的紅麴五穀醋，美味之餘更兼顧了健康養生，酸香鹹的口感

三重奏，保證讓你欲罷不能喔！

炎炎夏日開胃菜【涼拌青蒜雞絲】


材料:
去骨雞腿一隻 青蒜苗3根 辣椒1根 

調味料:
紅麴五穀醋5茶匙 醬油2茶匙 糖3茶匙 鹽適量 


做法: 

1.將雞腿肉洗淨煮熟，剝絲備用。 

2.將青蒜苗與辣椒切絲，加入少許鹽巴殺青去澀味。 

3.將紅麴五穀醋、醬油、糖調成醬汁備用。 

4.最後將所有材料與醬汁ㄧ同拌勻即可。 

5.將福菜切段加入雞湯中煮滾最後用紅麴五榖醋與鹽調味就完成福菜湯的作法。



※醋糖醬比例：　５：３：２
※將青蒜直切，口感較好。
※青蒜加鹽用力搓揉，去除草味。





傳統客家湯品【福菜湯 】

1．將福菜段備用 
2．再將福菜加入雞湯中煮滾 
3．最後用紅麴五穀醋與鹽調味即可

主廚大師：李明芳  播出日期：96.4.23 

來自醬料世家的李明芳小姐，今天要用家傳珍藏的紅麴五榖醋，示範這道酸辣

有勁的薑絲大腸。搭配上天然發酵的金豆豉，與清脆的嫩薑，包準你吃了

就停不下來喔。 


道地客家好滋味【薑絲大腸 】

 

材料:

豬大腸300g 蒜苗一根 嫩薑一塊 辣椒一支  

調味料:

五穀紅麴醋2茶匙 鹽少許 金豆豉少許 

材料:

1.用紅麴醋浸泡大腸1~2個小時備用 

2.大腸洗淨切段，蒜苗切片、嫩薑切絲、辣椒切片備用。 

3.起油鍋，加入嫩薑、辣椒爆香。 

4.放入大腸拌炒，再加入金豆豉、五穀紅麴醋與鹽調味。 

5.起鍋前加入蒜苗拌炒即可。 


※大腸浸泡醋中，可去除大腸異味。
※大腸泡入醋中一個小時，可便口感變脆。
※料理前用清水沖洗大腸，可去除多餘的醋。 
※用豆醬代替醬油風味更棒。 






紅麴五穀醋小常識：
※ 搖晃所產生的泡沫，消泡速度越慢，品質越好。
※紅麴醋濃度高，稀釋飲用比例為1：10
※紅麴醋加蜂蜜或果汁，風味更佳。
※紅麴五穀醋原料：紅麴米、蕎麥、燕麥、薏仁、黑糯米。