珍愛食譜

金條白花蝦  張和錦/蔥油雞   李梅仙









金條白花蝦  張和錦

材料： 
熟馬蹄3兩 、蝦仁7兩 、油條1根、香菜1把、蔥1根、 薑1塊、炒熟白芝麻半小匙、
太白粉2大匙、蛋白1小匙

調味料：
千島沙拉醬2大匙、鹽少許、糖少許

做法：
1‧先將薑切末，蔥切末，香菜切末，熟馬蹄切碎，蝦仁以刀面壓碎後再剁展備用。

2‧取一大碗，加入薑末、蔥末、香菜末、熟馬蹄末、蝦仁、鹽、糖、蛋白和太白粉
      攪勻甩打成漿後，裝入塑膠袋集中一角，再將袋角剪出缺口備用。

3‧再將油條切段後，先用筷子將中間挖空，再擠入蝦漿，將兩邊缺口沾上太白粉，
       放入油鍋中以小火慢慢炸至熟透後開大火炸至外表酥脆，起鍋瀝油成為油條蝦
      備用。

4‧鍋中倒入千島沙拉醬和油條蝦拌炒均勻，起鍋盛盤再撒上炒熟白芝麻
      即完成今天的這一道金條白花蝦了。

蔥油雞   李梅仙

材料： 
雞1隻、蔥3支、薑1塊、香菜1把

調味料：
鹽半小匙、酒1小匙、香油2大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧蔥先切下頭和尾端後再切絲；薑略微整型後再切絲備用。

2‧將蔥的頭和尾端略拍後放入碗中，再加入薑的邊皮、酒、鹽和適量的水抓勻
     成蔥薑水備用。

3‧全雞先洗乾淨並瀝乾水份，再均勻抹上蔥薑水按摩後，把蔥的頭、尾和薑皮塞入
      雞的肚子中，再將雞腳塞入，然後把雞翅尖反折固定在脖子處，靜置大約10分鐘
      使雞肉入味。

4‧接著放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後，熄火燜10分鐘，再起鍋剁塊後盛入盤中，
      然後先撒上胡椒粉，再在雞肉上擺上蔥絲和薑絲後，淋上燒熱的香油備用。

5‧鍋中倒入蒸雞肉的湯汁煮開後，加入少許鹽調味，淋入太白粉水勾薄芡，
      再起鍋淋在雞肉周圍，旁邊再擺上香菜即可完成。

廚師叮嚀：
＊ 3斤的雞放入可淹蓋過整隻雞的滾水中燒煮12分鐘後，再熄火燜泡12分鐘，
     且煮的過程不要開蓋，即可煮出鮮嫩多汁的雞肉。

＊剁切全雞時，先將雞腳切下，再將雞翅從連結雞身的關節處切下後，切下脖子，
    再切下雞腿，接著把雞身對半切開後，以刀子壓切取下胸骨，再將雞肉切塊，
     即可輕鬆剁出外型漂亮的雞肉塊。

轉載自 美食交割