珍愛食譜

酸辣牛肉/西炸蝦排/雪菜山藥/蔬菜湯 程安琪

酸辣牛肉

材料：
火鍋牛肉片200g、高麗菜100g、大蒜2粒、花椒粒1茶匙、高湯2杯

調味料：
鹽適量調味、白醋4大匙、酒少許、辣豆瓣醬1大匙、辣椒粉1大匙、糖少許

做法：
1‧高麗菜切絲加入少許鹽抓拌出苦水，擠乾水份後盛盤。

2‧蒜頭切成片；牛肉片用水略微漂洗後瀝乾。

3‧起鍋熱油放入蒜片、花椒粒炒香，淋入少許酒、辣豆瓣醬，加入高湯煮滾後，取出蒜片、
      花椒粒，加入鹽、糖調味為辣湯。

4‧將牛肉放入辣湯煮至變色，加入醋調味後盛盤，撒上辣椒粉即可。

 
西炸蝦排

材料：
小蝦200g、麵粉2/3杯、蛋1個、麵包粉1杯

調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量

沾醬：
蕃茄醬2大匙、梅林辣醬油1大匙

材料：
1‧小蝦加入鹽、黑胡椒粉略拌，用牙籤將3~4隻蝦串成一排備用。

2‧蝦排依序沾取麵粉、蛋汁、麵包粉備用。

3‧容器中放入蕃茄醬、梅林辣醬油混合為沾醬。

4‧起鍋熱油燒熱至140度，以小火放入蝦排，炸至金黃後瀝油盛盤。

5‧食用時可搭配沾醬。

 
雪菜山藥

材料：
山藥200g、雪裡紅150g、絞肉2大匙

調味料：
淡色醬油1大匙、香油1/2茶匙

做法：
1‧山藥切厚片備用。

2‧雪裡紅梗洗淨切末並擠乾水分。

3‧起鍋熱油放入絞肉炒散，加入醬油、山藥、雪裡紅炒香，加入水略微燜煮至山藥軟，
      起鍋前加入香油調味即可。

蔬菜湯










材料：
高麗菜500g、洋蔥1個、胡蘿蔔1/2支、蕃茄3個、西芹2支、排骨12兩、薑1塊

調味料：
義大利綜合香料1茶匙、鹽2茶匙









做法：
1‧薑切片、蕃茄去蒂頭、洋蔥切塊、胡蘿蔔切滾刀塊、高麗菜剝散、芹菜切長段。

2‧滾水內放入排骨、薑片、蕃茄燒煮成高湯備用。

3‧將燙好蕃茄去皮切成塊備用。

4‧高湯內放入芹菜、洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、蕃茄塊，加蓋燜煮20分鐘後，加入綜合香料、
      鹽調味即可。




























資料來源： 美食交割