珍愛食譜

雪裡紅炒肉絲  石頭/蒜苗炒五花肉   品冠   大明星私房菜

雪裡紅炒肉絲  石頭    大明星私房菜






               




主食材：
豬肉絲半斤






副食材：
雪裡紅半斤(切碎)、辣椒(切片)、太白粉






調味料：
醬油、白胡椒粉







做法：
1‧將雪裡紅切碎，備用。取一水晶碗，將豬肉絲以適量醬油、太白粉、糖、水、
       胡椒粉抓勻醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，下醃好的豬肉絲過油，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱油，先下雪裡紅碎炒出香氣後，再下豬肉絲、辣椒片一起拌炒，
      最後以適量鹽巴、白胡椒粉調味後翻炒均勻即可裝飾盛盤。

蒜苗炒五花肉   品冠







                         






主食材：
五花肉1大塊







副食材：
蒜苗2支、香菜6根、大辣椒





調味料：
鹽巴、醬油






做法：
1‧起滾水鍋，放進五花肉(整塊)川燙約10分鐘，備用。取出川燙好的五花肉抹上鹽巴
      入味，切成0.3cm的片狀，備用。

2‧起鍋熱油，煸香五花肉片後，加入適量醬油和水拌炒，再下蒜苗、辣椒繼續
      翻炒入味即可起鍋。

3‧起鍋裝盤後灑上香菜即完成。

大明星指定菜：洋蔥炒蛋→阿基師





滑溜軟嫩，洋蔥香與蛋香四溢，淋在飯上絕對讓你一碗接一碗，欲罷不能！




特色：
1‧注意洋蔥與蛋的比例        2‧洋蔥的甜度要保留     3‧注意洋蔥會油水分解



             




材料：
洋蔥1顆、雞蛋3顆、沙拉油3大匙





調味料：
鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、水2大匙

          



做法：

1‧起鍋熱油，洋蔥劃三等份逆紋切絲，加入洋蔥拌炒〈洋蔥的量為蛋的
      二分之一〉。

2‧打三顆蛋，加少許鹽打勻。

3‧洋蔥加少許水，煮軟後〈洋蔥要煨軟才能和蛋結合〉，將洋蔥過濾留汁。

4‧將炒好的洋蔥拌入蛋汁中。

5‧起鍋，倒入洋蔥蛋液，拌炒成型〈類似做歐姆蛋〉，盛盤。

6‧淋上洋蔥湯汁。

轉載自 型男大主廚官方網站