珍愛食譜

不一樣的月亮不一樣的心  阿基師 & 陸明君





                         

主食材：
蒸熟馬鈴薯2粒(含皮)

副食材：
熟白煮蛋5粒、鮮奶油2大T、鱈魚肉100g、新鮮紫蘇葉10片、番茄1粒、鮭魚卵

調味料：
黑、白胡椒粉各1T、米酒2T

做法：
1‧馬鈴薯剔皮去肉，薯肉壓成泥狀，薯皮保留。起鍋，加入170℃油，將馬鈴薯皮
      下鍋以半煎炸方式煎酥後切成末備用。

2‧起鍋，鱈魚肉加等量清水入鍋煮熟，加入鮮奶油、鹽調味。起調理機，
      將調味過的鱈魚肉與部分馬鈴薯泥，加入少許鮮奶油、米酒打成泥漿備用。

3‧取白煮蛋，用棉線對準中間切兩半，挖出中間蛋黃，取一半的量拌入鱈魚漿。
       馬鈴薯泥拌入步驟2的鱈魚漿、蛋黃、鮮奶油成稠泥狀，放入擠花袋中，再將餡料
       擠入白煮蛋的蛋白中間空隙。

4‧取成品盤，紫蘇葉排列，將裝入餡料的蛋白放在上面，表層淋上番茄中間籽汁，
      最上層用鮭魚卵點綴提味，再撒上酥炸的馬鈴薯皮末即可。

非你墨薯  詹姆士 & 王以路

主食材：
馬鈴薯 500g（先去皮）

副食材：
豬絞肉100g、洋蔥末1/2個、墨魚汁1瓶、鹽、胡椒、低筋麵粉1碗、蛋3個、麵包粉1碗

醬汁用：
墨西哥辣椒1碗、洋蔥末1碗、去皮牛番茄5個、橄欖油1碗、檸檬汁1碗、鹽、胡椒

做法：
1‧將馬鈴薯切片後，加水放入微波爐煮熟。起鍋，將洋蔥末小火炒至黃色,加入
       豬絞肉 繼續拌炒後取出備用。

2‧將微波好的馬鈴薯取出，拌入炒好的洋蔥、豬絞肉及墨魚汁。將拌好的馬鈴薯沾
      低筋麵粉、蛋、麵包粉後下鍋油炸。

3‧醬汁：取水晶碗，將墨西哥辣椒、洋蔥末、去皮牛番茄、橄欖油、檸檬汁、鹽、
       胡椒拌勻成醬汁將醬汁舖底，放上炸好的馬鈴薯即可。

4‧裝飾盛盤。

 















主廚隨堂考
◈馬鈴薯的名稱由來是長相類似馬兒身上掛的鈴噹。

           
◈由馬鈴薯製作的洋芋片是當令的家常零嘴，洋芋片的由來是有錢『奧客』
    想吃超薄的炸馬鈴薯片。

◈馬鈴薯種類繁多，有一種被稱為『使新娘哭泣的馬鈴薯』，它的特色是
   形狀奇怪且外皮超難去除。




◈馬鈴薯是印第安人的主要食物，而且他們稱馬鈴薯為 “PaPa” 〈音“爸爸”〉，
    是因為發音唸法相似。

◈“Couch Potato”〈沙發上的馬鈴薯〉，是說一個人個性懶散，躺在沙發上就像
      馬鈴薯。












轉載自 型男大主廚官方網站