珍愛食譜

紅酒鵝肝雞腿捲  楊美玉/照燒排骨  黃文星 大明星私房菜











紅酒鵝肝雞腿捲  楊美玉 & 老公

主食材：
去骨雞腿肉1隻

副食材：
雞蛋2顆、酥皮、鵝肝、洋蔥末、鮮奶、牛油

調味料：
紅酒、白胡椒、鹽巴、義大利香料、現榨柳橙汁

做法：
1‧取一水晶碗，以雞蛋、白胡椒、鹽巴、義大利香料醃漬去骨腿肉一天半，備用。

2‧將醃好的雞腿肉包入鵝肝捲起，用保鮮膜包緊，放入微波爐以強微波微波318秒。
       取出雞肉捲舖上酥皮，抹上一層蛋黃、鮮奶後，入烤箱以250℃烤至上色。

3‧製作醬汁：
      起鍋，加入烤盤裡的雞汁、牛油、洋蔥末、義大利香料、現榨柳橙汁煮滾略收汁，
      再倒紅酒煮至濃稠，備用。醬汁舖底後，放上烤好上色的雞腿捲，裝飾盛盤。

照燒排骨  黃文星 &弟弟

主食材：
小排骨半斤

副食材：
柴魚片、地瓜粉、雞蛋2顆、紅椒塊、黃椒塊、太白粉、香菜、白芝麻

調味料：
柴魚露、砂糖、醬油、味醂

做法：
1‧取一水晶碗，用蛋液、太白粉、醬油醃漬小排骨20分鐘，備用。

2‧起油鍋，先將醃好的小排骨均勻裹上地瓜粉，下油鍋油炸至上色。
      製作照燒醬汁：熱鍋，下砂糖乾炒成焦糖後，加入柴魚露、水、柴魚片燉煮
       收汁5分鐘，以紗布過濾留下醬汁，備用。

3‧起鍋熱油，下紅、黃椒拌炒至半熟後，倒入照燒醬汁，再下炸好的排骨一起翻炒
      入味，最後灑白芝麻拌炒均勻，盛盤之後灑上香菜即完成。













大明星指定菜：炒蟹腳→阿基師



鹹香夠味、結實鮮美的蟹腳，下酒又下飯，絶對要你過癮！





                    




特色：
1‧蟹腳要入味          2‧不可太鹹         3‧蟹腳要略微壓裂處理





材料：
花蟹腳300g、蒜頭5顆(拍碎)、蔥段、薑絲、辣椒片、九層塔





調味料：
米酒4大匙、醬油2大匙、烏醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙、辣豆瓣醬

          



做法：

1‧蟹腳以刀背拍出裂痕；蒜頭拍扁；蔥、辣椒切小段。
2‧先以熱水熱鍋，倒出，並擦乾水份。
3‧加入少許麻油，辣豆瓣醬拌炒，加入辣椒、蒜、蔥爆香，加入適量熱水。
4‧加入蟹腳，以鍋蓋稍燜煮蟹腳。
5‧蟹腳煮至熟，加入薑絲、少許糖、醬油、烏醋，加蓋燜煮收汁。
6‧加入米酒、 烏醋、香油、九層塔，起鍋盛盤。 











轉載自 型男大主廚官方網站