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海鮮蔬菜濃湯  林秋香老師/屏東扁食湯  蔡季芳老師

海鮮蔬菜濃湯  林秋香老師  (提升良好免疫系統的運作，增強抗氧化及減緩身體發炎現象)







                     

材料：
南瓜1/4粒、紅蘿蔔2兩、馬鈴薯1顆、西洋芹1根、洋蔥1/2顆、綠花椰菜3兩、蛤蜊半斤、
干貝2兩、鮭魚4兩、糙米飯半碗、奶油30公克、牛奶500CC、白酒2大匙

調味料：
鹽適量、胡椒粉適量

做法：
1‧南瓜連皮切丁，馬鈴薯去皮切丁，紅蘿蔔切片，西洋芹切丁，洋蔥切細末，鮭魚切丁，
干貝切片，綠花椰菜剪下花朵備用。

2‧起一滾水鍋，放入南瓜丁、馬鈴薯丁、紅蘿蔔片、西洋芹丁滾煮5分鐘後撈出放入果汁機中，
      再加入牛奶打成泥狀後倒入鍋中。

3‧糙米飯加入煮蔬菜的水打成泥狀後也倒入鍋中，再加水煮成濃稠狀後加入鹽、白胡椒粉調味後
      盛出備用。

4‧另起一鍋燒熱奶油，放入洋蔥小火炒香，再加入鮭魚丁、干貝丁略煮，再加入蛤蜊、白酒、
       綠花椰菜略煮後倒入濃湯碗中即可。

屏東扁食湯  蔡季芳老師







                 

材料：
細絞肉1/2斤、小餛飩皮6兩、雞骨2-3塊、豬皮2大張、水8-10杯、韭菜花1小把、香油1大匙、
水4大匙

調味料：
白醬油3大匙、白胡椒粉1/4小匙、白胡椒粒2大匙

作法：
1‧韭菜花切小段備用。

2‧另起一鍋滾水，放入豬皮、雞骨、白胡椒粒煮至沸騰，改小火煮2分鐘後熄火成為高湯備用。

3‧取一容器，放入細絞肉、白醬油、白胡椒粉、香油、水以同方向攪拌至黏稠狀成為內餡備用。

4‧取一張餛飩皮，包入適量內餡，以對角折合的方式包成有裙傘狀的餛飩備用。

5‧起鍋熱油，放入餛飩炸至浮起、外表略微金黃即可撈出瀝乾油備用。

6‧取一容器，放入白醬油、炸餛飩、韭菜花，再淋入適量的高湯即可。

廚師叮嚀：
＊雞骨、豬皮先放入水鍋中略為汆燙，取出後洗淨即可。

＊絞肉的肥瘦比最好是4：6，攪拌時的水份要分次慢慢下，以免水份一次下太多，
     攪打時需保持相同方向，以免影響肉餡的口感。

＊炸餛飩時只要外表有變色即可準備撈出，藉著食物後熟的效果即可炸出完美的金黃色。

資料來源： 美食交割