珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

蒜味鮮蝦葛粉【Gigi+陳翊萱】








                         

食材：
中草蝦12隻(去腸泥、剪頭尾，開背)、日本葛粉1包、蒜泥1小碗、蔥絲1小碗(大拇指長)、
薑絲1小碗(大拇指長)

調味料：
蠔油1碟、糖、米酒1碟、香油

做法：
1‧備滾水鍋，放入葛粉煮至8分熟。

2‧將草蝦剪頭尾，開背；薑絲、蔥絲泡冰水。

3‧將煮好的葛粉鋪盤底，再排上草蝦，並淋上米酒及放上薑絲後，放入蒸鍋中蒸5分鐘。

4‧取一水晶碗，將蔥絲、剩餘薑絲、蒜泥、蠔油、糖拌勻後，鋪淋在蒸好的葛粉及草蝦上。

5‧取一小湯鍋，將沙拉油混合香油後加熱，嗆淋在上步驟徵料上即完成。

6‧裝飾盛盤。

咖哩雞【郭鑫+汪建民】








                      






食材：
洋蔥1顆(切絲)、紅蘿蔔1根(切塊)、馬鈴薯1個(去皮切塊)、小支棒棒腿10支、咖哩粉1罐、
咖哩塊6塊、雞高湯1碗、蘋果泥1/2顆、巧克力豆1小碗、奶油1小塊、橄欖油

做法：
1‧起鍋加奶油和橄欖油，炒香洋蔥絲。

2‧馬鈴薯和紅蘿蔔入水鍋中汆燙至軟。

3‧洋蔥絲炒香後，放入棒棒腿炒至反白，加入適量咖哩粉和紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊，
       再加高湯和適量水(淹過棒棒腿)加蓋煮滾。

4‧同上鍋，滾後放入咖哩塊及蘋果泥攪拌均勻後，加蓋滾20分鐘，起鍋前加進巧克力即完成。

5‧裝飾盛盤。

【大明星指定菜】韭菜豬肉水餃→阿基師教你做

                           










食材：
水餃皮8片、豬絞肉100g、韭菜75g、蒜頭2顆、薑1小塊、中筋麵粉一小碗

調味料：
鹽巴、醬油、白胡椒粉、香油、白醋

做法：
1‧韭菜切末、蒜頭切末、薑切末，取絞肉和薑末再一起剁碎和勻，備用。

2‧調沾醬：2匙醬油、1匙白醋、蒜片(逆紋切)、香油少許混和調味。

4‧醃絞肉：取一水晶碗，放入絞肉加適量的水拌開，加入白胡椒粉、韭菜末、薑末、蒜末、
      醬油、胡椒粉、少許水、香油和勻，  輕輕摔打至有黏性成內餡。

5‧取餃子皮放入塑膠袋中桿薄，將擀好的餃子皮稍稍拉長，皮邊沾少許水，包入內餡將上下
      兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀。

6‧起水鍋，加少許鹽，水餃入鍋煮至水沸滾，再加入一個量杯水，加入少許香油，
      煮至水餃熟透後撈出即完成。

資料來源： 型男大主廚