珍愛食譜

播出時間：04/27(五) 料理大對決
 
料理對決主題： 養生也可以很簡單！來一份調身養氣的梅子料理！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 陳月卿老師
 
 
菜名 紫蘇苦瓜  紫蘇梅蕃茄汁

紫蘇苦瓜  (去心火降血壓)

材料： 

紫蘇梅 3粒、青苦瓜1條、紫蘇梅汁200cc、冰糖3大匙、水100cc

作法：

1.苦瓜洗淨對切，去除白色苦瓜籽，切薄片，過冰水，瀝乾備用。 
    (苦瓜可用畫水彩的軟毛筆刷刷洗表面，去除濃藥)

2.將紫蘇梅汁 (剪開梅肉)、水、及冰糖放入鍋中，小火煮開等糖溶後熄火。 

3.加入紫蘇葉2-3片蓋上蓋子燜至涼。
　＊丟 2、3片新鮮的紫蘇葉進去鍋中，更增添風味。 

4.將步驟 3放涼的紫蘇梅汁倒入保鮮盒，再放入冰鎮過的苦瓜，
   置冰箱冷藏一夜。 

5.將步驟 4冷藏後的苦瓜擺盤即完成此道料理。 

※山苦瓜： 
   又名小苦瓜、野苦瓜，較一般苦瓜更苦中帶甘，瓜肉含有豐富的苦瓜鹼、
   維他命C，因此具有解毒、袪寒及傷口癒合等效用。

※讓料理增添風味的方法： 加入紫蘇葉。

※紫蘇苦瓜料理秘訣：  

紫蘇梅蕃茄汁   (可預防感冒)

材料： 

小蕃茄 240g、堅果2匙、紫蘇梅汁40cc、蘋果1顆、金桔2顆、開水300cc

作法：

1.小蕃茄洗淨去蒂，金桔洗淨去籽，有機蘋果切塊 (不去皮) 備用。 

2.將小蕃茄、開水 (水蓋過蕃茄)、 堅果放入調理機中打 1分鐘。 
     (因為機器攪打中會產生熱約80℃，茄紅素會釋放出來)

3.打開上蓋 ，加入紫蘇梅 (去子) 及汁、蘋果、金桔打勻 (約40秒) 即完成此道飲品。 
    (不要打太久以免維他命流失)

※紫蘇梅蕃茄汁調製秘訣：

來賓 郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修

菜名 梅子滷排骨  梅子洛神花茶

梅子滷排骨

材料： 

新鮮梅子 2兩、茶葉2兩、茶梅半兩、子排1斤、鹽適量、砂糖適量、
醬油2大匙、白醋2大匙、冰糖1大匙

作法： 

1.將茶葉泡開後擦乾水份備用。 

2.新鮮梅子(青色)用刀面拍一下加鹽及水泡一下(去酸澀)(或直接搓鹽軟化出水)，
   用紙巾擦乾水份，放入密封罐，放入步驟 1的茶葉以及砂糖、白醋拌勻
   醃漬1-2個月。     (一層梅一層糖)(怕水份沒擦乾者，可放冰箱冰2個月變成茶梅)
　＊白醋有加速軟化的效果。 

3.取一鍋放入子排，加入醬油、白醋及水用大火煮開後轉小火煮約 15分鐘。
　＊白醋在此處可以軟化肉質，分解肉類蛋白質。 
    ＊ 過程中要翻動排骨。 


4.15分鐘後，再加入醃好的茶梅和梅子醋續煮5分鐘即完成此道料理。 



※讓料理增添風味的方法： 加入梅子醋。

※梅子滷排骨料理秘訣： 
     1．將子排、白醋、冰糖、梅子醋等放入鍋內，大火煮開後煮約 15分鐘。  
     2．起鍋前加入茶梅。
     3．完成料理。


 

梅子洛神花茶 (洛神花可降血壓)

材料：
茶梅、洛神花 5錢、甜菊糖1大匙

作法：

1.取一鍋放入洛神花以及 500cc的水大火煮開，轉小火後煮約15分鐘。 

2.15分鐘後，再加入茶梅及甜菊糖續煮，直至糖全部溶化即完成此道料理。
　＊甜菊糖取代冰糖的角色，比冰糖更能達到甜而不膩的口味。
     ＊可去除果肉冰後飲用 。
     ＊ 梅子可解食物毒(例如食物防腐劑、水質、清血液中的毒)、梅子可調節體質、
          排除乳酸解疲勞、梅子含檸檬酸可增加鈣質吸收。

★甜菊糖的甜度是蔗糖的 250-300 倍，是糖尿病患的代糖。