味04/27 料理美食王～噌牛腩蘿蔔湯/豆干牛肉干絲/八寶丸/菜心培根百合/駱進漢－珍愛食譜

味噌牛腩蘿蔔湯/豆干牛肉干絲/八寶丸/菜心培根百合/駱進漢師傅-輕鬆做一餐

〈一〉味噌牛腩蘿蔔湯

材料：
牛腩400公克、蛤蜊300公克、白蘿蔔300公克、味噌50公克、蔥3支、花椒適量

調味料：
醬油1小匙、糖1小匙

做法：
1‧牛腩切塊、白蘿蔔切塊，蔥切花備用。

2‧起ㄧ鍋水，放入白蘿蔔、花椒、蔥段煮開。

3‧另起鍋熱油，放入牛腩炒香後放入蘿蔔湯中，加入味噌煮20分鐘，再續燜15分鐘，
再加入醬油、糖燒煮至入味。

4‧起鍋前取出蔥段再加入蛤蜊煮開，熄火後放入蔥花即可。

〈二〉豆干牛肉干絲

材料：
豆干4個、蒜苗1支、辣椒1支、蒜頭3個、牛肉干150公克、韭菜花100公克、米酒1大匙

調味料：
醬油1小匙、胡椒粉1/2小匙、糖少許

做法：
1‧豆干切絲、牛肉干切絲、蒜苗切絲、辣椒切絲，蒜頭切末，韭菜花切去蒂頭再切段備用。

2‧起鍋熱油，加入豆干爆香後加入蒜末煸炒，再加入牛肉干拌炒後用米酒、醬油、
糖調味、蒜苗、辣椒、韭菜花、水炒至入味。

3‧起鍋前再加入胡椒粉拌勻即可。

〈三〉八寶丸



材料：
五花肉100公克、馬蹄100公克、蝦米50公克、蒜頭50公克、蔥5支、紅蔥頭50公克、
蝦仁100公克、魚漿300公克、蛋1個、香油1大匙

調味料：
五香粉1小匙、糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉2小匙

做法：
1‧五花肉切絲，蔥切花，蒜頭切片、紅蔥頭切片，馬蹄放入塑膠袋中拍碎後在用刀背略剁數下，
      蛋黃加少許水拌勻用。

2‧取一容器，放入五花肉、魚漿、蝦仁、蒜片、紅蔥片、蔥花、馬蹄末拌勻。

3‧再加入蝦米、蛋白、鹽、糖、胡椒粉、香油、五香粉拌勻成為八寶料備用。

4‧取適量拌好的八寶料用手捏成球狀後，外表沾上蛋液、地瓜粉，略為整型後
      放入160度的油鍋中，小火炸至外表金黃裡面熟透即可盛盤。

〈四〉菜心培根百合

材料：
菜心500公克、培根2片、百合200公克、香菇100公克、蒜頭5個

調味料：
雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

做法：
1‧菜心切粗條，培根切小片、香菇切絲、蒜頭切末，百合清洗後剝散備用。

2‧起鍋放入香菇絲煸香，放入培根炒香後取出部分，再加入菜心、水蓋燜ㄧ下再加入百合拌炒。