珍愛食譜

【五分鐘出好菜】蠔油魚香茄段  吳秉承

食材：
旗魚肉200克、茄子(切段挖洞)2條、鮮香菇3朵、金針菇1/2把、芹菜末20克、蒜末10克、
薑泥5克、辣椒1支、香菜5克、板豆腐1塊、蛋白1顆、白芝麻5大匙、蓮藕粉3大匙

調味料：
1‧蠔油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許
2‧蠔油2大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙

做法：












1‧旗魚肉去皮切塊，加豆腐、調味料1、少許蛋白和薑泥入料理機打泥，拌入芹菜末，
      放入擠花袋，備用。

2‧茄段將上步驟魚漿擠入，沾上白芝麻，入160度油鍋炸至熟成。

3‧起鍋加少許油爆香蒜末和辣椒末，加入香菇片、金針菇段炒香。

4‧將調味料2放入上鍋中拌炒，再加少許熱水和炸好的茄段拌煮收汁勾薄芡(蓮藕粉+水)，
      再放香菜即可。

5‧裝飾盛盤。







雄旗魚到了交配季節，在興奮的時候會發出彩虹的光芒。


















五星級料理秀： 【石斑魚】瓜瓞綿綿豆酥石斑魚/石斑煨麵

瓜瓞綿綿豆酥石斑魚【阿基師】





                    

食材：
石斑魚1尾600克、冬瓜2斤(去皮)、豆酥3大匙、蔥3根、蒜仁3顆、蜆精180c.c.、
花生油3大匙、香菜1小把

調味料：
辣豆瓣醬(哈哈牌)2大匙、糖

做法：
1‧冬瓜切塊、蔥白切細末、蔥綠切段、蒜仁切末；石斑魚取出魚肉，去皮切厚片，魚骨保留，
      備用。

2‧備滾水鍋，石斑魚頭尾、魚骨下鍋炸至金黃，下水鍋燉煮魚湯。

3‧起油鍋，冬瓜切骨牌狀，下鍋炸2分鐘，撈起瀝油，放入魚湯中，並倒入蜆精、
      魚皮燉煮10分鐘，加入鹽巴調味。

4‧起鍋熱1.5湯勺油，取蔥綠段炸至酥香，倒入辣豆瓣醬拌炒至香，過濾殘渣，
      豆瓣蔥油倒入豆酥中浸漬。

5‧起鍋，取出魚湯中的冬瓜，放入鍋中並淋上步驟2-1豆酥油、魚湯100c.c.小火煨煮入味。

6‧預熱蒸鍋，取出冬瓜放入蒸盤，接著疊上魚肉，蒸煮2分鐘。

7‧起鍋熱花生油，放入步驟2-1豆酥炒香，加入少量糖、蔥白末、蒜末提味，
      起鍋澆淋在魚肉表層，並以香菜也點綴即完成。

8‧裝飾擺盤。

石斑煨麵【詹姆士】 





                   

食材：
紅石斑1尾、手工寬麵4球、黑木耳(切絲)2片、酸菜心(切末)3片、鴨血(切末)1/2塊、蔥3支、
蒜仁6顆、薑1塊、香菜3株、太白粉3大匙、高湯400c.c.

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、米酒2大匙、白醋2大匙、醬油、糖、花椒辣椒粉1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧石斑魚一開三取肉，魚肉去除骨刺、魚油，備用。

2‧魚骨血汙切段，加香油煎香魚骨、魚下巴和魚油，再加薑片炒至香味出來，加入2支蔥段、
      高湯和適量水淹過食材，以大火滾煮，加入適量白胡椒粉提味，將魚骨搗爛(使濃度提升)，
      將魚湯濾進砂鍋中。

3‧起鍋加3大匙香油爆香薑片、蒜瓣、1支蔥段煉油，濾出。

4‧以上步驟蔥薑蒜油炒香辣豆瓣醬，加約200c.c.魚湯和1大匙醬油、黑木耳、鴨血絲、酒釀、
      白醋和米酒滾煮，再加入酸菜末和花椒辣椒粉，以太白粉水(1:1)勾濃芡。

5‧魚肉的魚皮先以噴槍炙燒至焦香，切薄片。

6‧水鍋中加3大匙鹽和香油煮麵，滾沸後點1次水。

7‧將麵撈進砂鍋中煨煮，加入魚片和做法4料，最後放上香菜末和蔥末即可。

8‧裝飾擺盤。

如果石斑魚一直往水底鑽，那就表示敵人來躲好。






龍膽石斑魚的經濟價值極高，牠的受精卵甚至還被拿來美容護膚。




雄石斑魚在向雌魚表達意時，牠會臉頰輕推雌魚。





福建一個海底世界鯊魚和石=斑魚放在同一個池子裡，竟然石斑魚吞掉鯊魚。





廣西洋海館一隻石斑魚因為伙食豐富，竟然死於脂肪肝。















資料來源： 型男大主廚