珍愛食譜

【煎煮炒炸愛注意】酸辣鴨掌   【郭主義】

食材：
鴨掌300克、洋蔥絲1顆、炒熟白芝麻10克、乾辣椒15克

調味料：
辣鮮露少許、蠔油2大匙、白醋3大匙、辣油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙

做法：
1‧鴨掌洗淨，放入滾水鍋中燙熟，撈起瀝乾備用。

2‧起鍋放少許油爆香乾辣椒，放入鴨掌、蠔油、米酒、糖和少許水燒煮收汁入味。

3‧另起一鍋加少許油，將洋蔥絲炒至香軟，盛置於盤底。

4‧燒煮好的鴨掌關火，灑上白芝麻、辣油、白醋和少許香油拌勻放置於洋蔥上，
      再淋少許辣鮮露即可。

英國有一隻有趣的鴨子，以為自己是狗，每天跟狗兒散步因而聲名大噪。




















五星級料理秀：  【花椰菜】

翡翠百合南瓜盅【阿基師】








                      

食材：
青花菜1公斤(花穗部分泡水洗淨)、熟凍小南瓜盅6粒、鮮百合100克、蛤蜊200克、鮮奶油75克、
太白粉水

調味料：
1大匙生抽醬油(淺色醬油)、香油

做法：
1‧青花菜切下花穗，入滾水鍋汆燙殺青，以冰水降溫，入調理機中加入適量的水打漿，備用。

2‧蛤蜊入水鍋汆燙12秒左右撈起，取肉，將湯汁保留，備用。

3‧小南瓜盅入蒸鍋回熱約20分鐘，備用。

4‧將花椰菜漿倒入小湯鍋，和百合滾煮，加入蛤蜊肉、少許米酒和鮮奶油拌勻，
      並以太白粉水勾芡，再盛入南瓜盅中即可。

5‧裝飾擺盤。

花椰菜燉飯【詹姆士】








                     

食材：
綠花椰菜半棵、白花椰菜半棵、黃花椰菜半棵、洋蔥1/4顆、蒜泥3大匙、橄欖油、鹽醃火腿4片、
帕馬森起司1塊、雞湯400cc、洋菇5朵、生白米1碗(泡水1小時)

調味料：
研磨黑胡椒、研磨海鹽

做法：
1‧花菜湯：
      將白、綠、黃花椰菜莖部切片後，用橄欖油下鍋炒後，與雞湯一起打成汁，再倒回鍋內煨煮。

2‧備滾水鍋，加1匙鹽，汆燙白、綠、黃花椰菜。

3‧取濾網，過濾花菜湯，備用。

4‧起鍋用橄欖油爆香洋蔥末、洋菇片、蒜泥後，倒入橄欖油、米炒香，接著加進花菜湯炒熟，
      讓湯汁被米吸收。

5‧取噴槍，噴烙鹽醃火腿。

6‧待飯炒熟後，加入少許烙火腿塊，再加進白、綠、黃花菜、黑胡椒翻拌均勻，即可盛盤，
       最後磨上起司絲及擺上鹽醃火腿絲即完成。

7‧裝飾擺盤。

辣椒因熟度不同而有紅綠兩色，花菜分白綠兩色，因為青花菜是白花菜的變異種。





一般吃的花菜就是它的花蕾部份，如果不採收，會變成花梗向上長，盛開成一束的花。




花椰菜是各國料理重要食材，歐洲人還將它拿來打花菜汁來治疾病。





高麗菜外圍葉子包住是保水，而花椰菜是為了防曬，不要讓陽光照射到。





日本近來流行男生送男生捧花，用意是延續幸福，新娘丟花後，換新郎丟花菜。


















資料來源： 型男大主廚