珍愛食譜

今日秀主題： 【領隊私房菜】 

麻婆豆腐【小燕子+表妹-呂露伶】







                          

食材：
嫩豆腐1塊、絞肉末100G、蔥花1小碗、薑末1大匙、蒜末2大匙、花椒粒1小碟、太白粉水

調味料：
香油、辣油、辣豆瓣醬2大匙、花椒粒

做法：
1‧起滾水鍋，放入切塊的豆腐，小火煮1分鐘後撈起，備用。

2‧起鍋熱油，加入花椒粒，炒出香氣後濾出花椒油，備用。

3‧起鍋熱油，放入絞肉末炒至肉末酥香即可先盛起，備用。

4‧同上鍋留餘油，爆香薑末、蒜末後，加入辣豆瓣醬拌炒出香辣味，將煮過。

5‧豆腐入鍋一起煨煮入味。

6‧同上鍋，芶芡後淋入花椒油提味，灑蔥花快速翻拌均勻後盛出裝盤。

地中海總匯海鮮【Eddy+Ivy】









                 

食材：
淡菜半斤、草蝦8尾(去腸泥、剪鬚腳)、花枝1尾(去好外膜、內臟)、小番茄10顆、蒜末、
新鮮迷迭香3支、EV橄欖油1瓶、香菜2株

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒粒、白酒200c.c.

做法：
1‧切蒜碎備用。

2‧將處理好的花枝劃花刀，切適量大小，備用。

3‧熱鍋倒入橄欖油爆香蒜碎，放入淡菜、迷迭香稍煮一下後，放入番茄、花枝，淋入白酒嗆香，
      再放入草蝦，灑上香菜，加少許水後蓋上鍋蓋燜煮入味。

4‧同上鍋，最後灑上海鹽、黑胡椒提味即可盛出裝飾。

【領隊指定菜】日式可樂餅→詹姆士教你做









                  

食材：
馬鈴薯2顆(先蒸軟)、豬絞肉100克、罐頭玉米粒1碗、雞蛋2顆、麵粉適量、麵包粉適量、
高麗菜1/4顆、洋蔥半顆

調味料：
美乃滋、柴魚粉、醬油

做法：
1‧洋蔥切丁﹔雞蛋打勻﹔蒸熟的馬鈴薯切片後壓成泥；高麗菜切細絲放入冰水中冰鎮，
      撈起濾乾水擺盤。

2‧沾醬：取一水晶碗，加入2大匙美奶滋 + 100cc醬油 + 1/3小匙柴魚粉 + 2大匙水，拌勻成沾醬。

3‧起乾鍋，放入洋蔥丁、豬絞肉炒至出油後，加入玉米粒炒軟，洋蔥呈現半透明後，
       盛出倒入水晶碗內，放入馬鈴薯一起拌成泥後取適量捏成圓扁狀，依序沾裹麵粉、蛋汁、
      麵包粉，成為可樂餅，備用。

3‧起150-160度油鍋，放入可樂餅炸至金黃後，撈出濾油，佐上生菜絲擺盤，淋醬料即完成。





















資料來源： 型男大主廚