【八分鐘兩道菜】三鮮燴油條 & 花椒蒜味絲瓜 【吳秉承】2013-04-26〈五〉
三鮮燴油條
食材：
鯛魚片100克、草蝦仁(洗淨去腸泥)6尾、蚵仔(洗淨吸乾水分)100克、花枝漿200克、
蔥10克、蒜末10克、洋蔥片30克、白芝麻2大匙、油條1條(挑形狀完整的)、
蓮藕粉水2大匙、雞高湯1碗
調味料：
醬油膏1大匙、糖3茶匙、粗黑胡椒粒1茶匙、烏醋2大匙
做法：
1‧取油條切段，用筷子挖空後，擠入花枝漿，沾裹上白芝麻，入160度油鍋炸至香酥，
再加進洋蔥片一起炸香後，撈起瀝油備用。
2‧取蔥切3公分段、蝦仁對切、鯛魚肉切片備用。
3‧起鍋熱香油，爆香蔥段後，將魚肉、蝦仁、蚵仔入鍋拌炒至熟，調入1大匙醬油膏、
3茶匙糖和1茶匙粗黑胡椒粒，再倒入高湯煨煮出味。
4‧同上鍋，淋入蓮藕粉水勾芡煮勻，起鍋前再加2大匙烏醋提味，接著將炒料和油條、
洋蔥一起組裝盛盤即完成。
花椒蒜味絲瓜【吳秉承】
食材：
生干貝(生食條件)8顆、台灣絲瓜(先去皮)1條、紅甜椒30克、蔥10克、
蒜末(切細一點)20克、花椒粒10克、蓮藕粉水1大匙、雞高湯100c.c.
調味料：
香油1大匙、米酒2大匙、鹽1茶匙
做法：
1‧取蔥切段、絲瓜一開四後切塊、紅甜椒切條、干貝對開，備用。
2‧起鍋熱香油，炒香蔥段後，放進絲瓜塊和紅甜椒，倒入100c.c.高湯加蓋燜煮至軟。
3‧同上鍋，調入1茶匙鹽，加進干貝拌煮至熟，接著淋入1大匙蓮藕粉水勾芡煮勻，
起鍋前加2大匙米酒提味，即可盛入成品盤中。
4‧另起鍋熱1大匙油，爆香蒜末、花椒粒後，再將花椒蒜油熗於上鍋炒料上即完成。
【五分鐘出好菜】海鮮鍋巴 【詹姆士】2013-04-25〈四〉
食材：
透抽(去皮膜內臟)1/2尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、草蝦仁(去腸泥)8尾、去骨雞腿肉1/2隻、
洋蔥1/4顆、虎皮尖椒(青尖椒)3根、蒜末1大匙、雞湯1杯、鍋巴10片、韓國泡菜3大匙
調味料：
韓國辣醬1大匙、韓國辣椒粉1茶匙、香油
做法：
1‧取洋蔥去蒂頭切條、透抽切片、中卷切片、雞腿肉切塊、青尖椒切圈、草蝦仁開背，
備用。
2‧起鍋熱香油，爆香洋蔥後，加進雞腿肉炒香，倒入蒜末、1大匙韓國辣椒醬、
1/2杯高湯炒勻， 再放入青尖椒拌炒。
3‧同上鍋，接著加進中卷、透抽、草蝦仁和1/2杯高湯，加蓋煨煮至熟。
4‧起180-190度油鍋，放入鍋巴炸至膨鬆狀，撈起放入成品碗中，再淋入上鍋炒料，
擺上韓國泡菜，撒上適量韓國辣椒粉提味即完成。
【五分鐘出好菜】可樂菊花魚 【阿基師】2013-04-25〈四〉
食材：
鱸魚(約400-600克、去魚鱗內臟)1尾、青蔥2根、薑2大片、蔥花1大匙、蒜末1大匙、
辣椒丁1大匙、太白粉50克、中筋麵粉50克、可樂100c.c.、清水100c.c.
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1大匙、鹽2茶匙
做法：
1‧起鍋熱2匙油，取蔥切大段後放入鍋中，和薑一同爆香。
2‧取鱸魚去頭尾、取下魚肉、魚骨切段；同上鍋，取魚頭、魚尾、魚骨放入鍋中炒香，
再加入熱水100c.c.、可樂100c.c.煨煮。
3‧取魚肉以菜刀邊沾清水邊切細花後，切大塊備用；再取太白粉、中筋麵粉
放入塑膠袋中， 加入胡椒粉1大匙、鹽2茶匙拌勻。
4‧取魚肉放入塑膠袋中均勻沾裹太白粉後，起190度油鍋，放入油鍋中炸約40秒後撈出，
待油溫升高後，再次入鍋油炸搶酥。
5‧取蔥花、蒜末、辣椒丁再次切成細末備用；取少量太白粉加清水調成芡汁備用。
6‧同做法2鍋，加入醬油、米酒調味後，起鍋以濾網濾掉鍋料，將湯汁濾入成品盤中鋪底，
最後擺上魚肉、撒上蔥末、蒜末、紅辣椒末即完成。
【八分鐘兩道指定菜】小黃瓜炒牛肉 & 番茄炒蛋→阿基師教你做 2013-04-25〈四〉
小黃瓜炒牛肉
食材：
牛里肌肉片200克、小黃瓜2條、蒜苗白1支、辣椒1條、蒜仁2顆、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油1匙
做法：
1‧取蒜苗白剖半切斜絲、小黃瓜去頭尾切絲、辣椒剖半切斜絲；取牛肉片切絲
加少許全蛋液、 醬油1匙、少許玉米粉抓醃備用。
2‧起油鍋，取牛肉下鍋過油至變色撈起。
3‧起鍋熱少許油，加入辣豆瓣醬、小黃瓜絲、蒜白絲炒香，再加入適量清水翻炒後
加蓋燜煮。
4‧起鍋前加入牛肉絲翻炒均勻即完成。
番茄炒蛋
食材：
牛番茄(去皮)2顆、蒜苗綠1支、雞蛋3顆
調味料：
鹽、醬油
做法：
1‧取蒜綠切花、番茄去蒂頭切小塊、雞蛋打勻+鹽1茶匙調味備用。
2‧起鍋熱適量油，放入蒜綠、番茄炒香後加蓋燜煮，最後淋入蛋液、
少許醬油翻炒均勻即可。
【大明星指定菜】咖哩螃蟹粉絲煲→阿基師教你做 2013-04-24〈三〉
食材：
紅蟳1隻、粉絲(泡軟瀝水)2把、青蔥1根、薑1小塊、紅蔥頭3顆、香菜1株、椰漿50c.c.、
中筋麵粉3大匙、高湯100cc
調味料：
米酒1大匙、咖哩粉2大匙、番茄醬1茶匙、醬油1匙
做法：
1‧備料：蔥切段、薑逆紋切片、香菜切段、紅蔥頭切片、粉絲剪小段。
2‧取咖哩粉放入瓷碗中，起鍋熱適量油，放入紅蔥頭爆香煉成紅蔥油，倒出過濾，
沖入碗中與咖哩粉拌勻備用。
3‧螃蟹：
取蟹蓋修剪邊緣，取出蟹黃，剁碎後加入少量米酒拌勻；螃蟹切塊， 撒上少許麵粉；
蟹鉗剪去尖刺，以抹布包裹後拍碎。
4‧起高溫油鍋，將蟹塊下鍋油炸約10秒至變色後，撈起瀝油備用。
5‧起鍋熱少量炸螃蟹熱油，爆香薑片、蔥白後，加入炸過的螃蟹入鍋翻炒出香味，
再加入高湯、粉絲煨煮。
6‧同上鍋，加入咖哩紅蔥油、番茄醬、適量熱水煨煮收汁後，再加入少量醬油、
香菜梗、椰漿翻炒，最後加入蟹蓋、蟹黃拌炒均勻。
7‧預熱砂鍋，將做法6料倒入鍋中，淋上米酒即完成。
【八分鐘兩道菜】青椒雞胗 & 粉皮燒鮮魚 【郭主義】 2013-04-23〈二〉
青椒雞胗
食材：
雞胗300克(洗淨)、青辣椒圈5根、紅辣椒圈5根、蔥1支、薑1小塊、嫩薑絲30克、
鮮花椒10克
調味料：
美極鮮味露1匙、蠔油1大匙、米酒2大匙、鹽1/2匙、香油1大匙、花椒油1大匙
做法：
1‧起鍋熱3大匙油，爆香嫩薑絲、青辣椒圈、紅辣椒圈後，加入鮮花椒翻炒。
2‧取雞胗切片放入水晶碗中，加入拍破的蔥、薑、鹽、米酒抓勻入味備用。
3‧同做法1鍋，加入醃好的雞胗入鍋中翻炒至熟。
4‧起鍋前加入米酒、鮮味露、蠔油調味，最後淋上香油、花椒油翻炒均勻即可。
粉皮燒鮮魚
食材：
帶皮去骨鰱魚身肉600克、土芹菜段60克、紅辣椒絲3條、薑片30克、蒜片20克、蔥段30克、
粉皮條(泡熱水變至透明，淋少許香油)200克
調味料：
酒釀2大匙、鹽1/2匙、米酒2大匙、胡椒粉1/3匙、海鮮高湯800c.c.
做法：
1‧起鍋熱油，取魚肉劃刀對切，加入胡椒粉、米酒、鹽抓醃入味後，下鍋將兩面煎香。
2‧另起鍋熱油，放入薑片、蒜片、蔥段炒香後，再依序加入少許煎出的魚油、辣椒絲、
芹菜、米酒、酒釀翻炒。
3‧同上鍋，加入海鮮高湯500c.c.、胡椒粉、鹽調味後，再加入煎香的魚肉一同煨煮。
4‧同上鍋，加入粉皮煨煮入味，起鍋前淋上香油即可。
【八分鐘兩道指定菜】五更腸旺 & 蔭豉蚵仔 吳秉承+喬喬 2013-04-22〈一〉
五更腸旺
食材：
豬大腸200克(洗淨，加蔥、薑和八角煮至筷子可穿透)、鴨血1/2塊、蔥1根、薑1小塊、
蒜苗1根、辣椒1支、酸菜心50克、花椒1大匙、蓮藕粉1大匙、高湯100cc
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1茶匙
做法：
1‧起鍋熱適量油和香油，放入花椒粒爆香，濾出花椒油備用；取薑切末、辣椒切末、
酸菜切絲、 大腸切小段、蒜苗和蔥切絲、鴨血切片泡熱水備用。
2‧同上炒鍋，利用鍋內餘油炒香酸菜絲後，加入鴨血、大腸翻炒出香味，再放入辣椒、
薑末、辣豆瓣醬拌炒入味。
3‧同上鍋，加入糖3茶匙、蒜白絲、蔥白絲、酒釀、高湯煨煮至收汁，
起鍋前以蓮藕粉水勾芡。
4‧成品鍋內放入蒜苗綠、蔥綠鋪底，盛入上步驟料，最後淋上花椒油即可。
蔭豉蚵仔
食材：
鮮蚵300克、蒜苗2支、蒜頭3顆、豆豉1茶匙、蓮藕粉1大匙
調味料：
醬油膏2大匙、糖、米酒1大匙
做法：
1‧取豆豉泡熱水，將豆豉水過濾入鮮蚵裡抓醃後，將鮮蚵瀝水取出，
撒上蓮藕粉再泡入熱水至熟成、蒜苗切粗粒、蒜頭切末備用。
2‧起鍋熱油爆香蒜末、豆豉，再加入蒜白粒翻炒後，淋入燙蚵仔水1湯勺煨煮，
取糖1茶匙、醬油膏2大匙拌勻後，和米酒一同加入鍋中調味。
3‧取出鮮蚵瀝水後，放入鍋中以蓮藕粉水勾芡翻炒，再將蒜苗綠加入鍋中拌勻後
加蓋燜煮至熟， 即可起鍋。
【大明星指定菜】什錦海鮮燴飯→阿基師教你做 2013-04-22〈一〉
食材：
海參(先水煮至軟Q)1/2條、花枝(去內臟皮膜)1/2尾、去骨雞腿肉1/2塊、香菇1朵、
黑木耳1片、青椒1/5顆、紅甜椒1/5顆、黃甜椒1/5顆、蔥1根、薑1塊、蒜仁2顆、
魚板(3公分厚)1塊、太白粉2大匙、雞高湯100cc、熱白飯1碗
調味料：
米酒1大匙、白胡椒粉、醬油、香油
做法：
1‧香菇去蒂頭切片、木耳切塊、三色椒切塊、蔥切段、蒜拍扁、薑切絲、魚板切片、
海參切塊、花枝切片；太白粉+水拌勻備用。
2‧醃雞肉：取一水晶碗，將雞腿肉切塊後，依序加入米酒、醬油、胡椒粉、
太白粉抓醃入味。
3‧起160度油鍋，放入雞肉過油，起鍋前放入香菇、木耳、三色椒、魚板稍微過油，
一同撈起濾油備用。
4‧起鍋熱油，爆香蔥段、薑絲、蒜後，加入高湯、適量水和醬油、香菇、木耳、三色椒、
魚板煨煮湯汁。
5‧同上鍋，加入海鮮翻炒至熟成後，加入太白粉水勾芡，起鍋前淋上香油提味，
澆淋在熱白飯上即可。
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