珍愛食譜

鮭魚菠菜腐皮煲  林秋香老師/大仙李排骨肉 李梅仙老師

鮭魚菠菜腐皮煲  林秋香老師








                        

材料：
鮭魚10兩、菠菜半斤、鮮腐皮2張、蔥2根、蒜末1小匙、太白粉適量、高湯100cc、酒適量

調味料：
胡椒鹽適量

做法：
1‧鮭魚切丁，撒上胡椒鹽、酒抹勻，腐皮切塊備用。

2‧起鍋熱油，加入蔥白、鮭魚丁煎香後取出備用。

3‧原鍋加水煮滾，放入菠菜汆燙後取出來切段備用。

4‧起一高湯鍋，放入豆腐皮、鮭魚丁、水燜煮，再加入胡椒鹽、菠菜煮滾，
       起鍋前以太白粉水勾芡，加入蔥綠、蒜末即可 。

養生小語：
菠菜春季最當令，有養肝血、滋陰潤、燥通腸益胃的作用，對氣血虛，
容易火氣上升疲倦，氣血兩虛的體質最適合。

大仙李排骨肉 李梅仙

材料：
大仙李 12粒、小排骨(五花排) 1斤、餛飩皮 10張、蔥 1支、薑 1塊

調味料 ：
糖 1大匙、醋 1大匙、鹽 1/4小匙、紹興酒 1小匙、醬油 1/2小匙

做法：
1‧半份的大仙李去籽剪半、半份修去籽，剪半的大仙李塊加入水煮汁。

2‧蔥切花、薑切片拍扁、餛飩皮切半後，切一刀口翻折出花卷。

3‧排骨加入1/2小匙的醬油抓拌，加入薑片醃漬。

4‧容器內倒入醬油1大匙、醋、糖調勻成醬汁。

5‧起鍋熱油，以高油溫放入餛飩皮油炸至金黃酥脆熄火，瀝油後盛盤。

6‧待油溫略降，放入排骨炸至上色時撈出，做二次回炸後撈出瀝油。

7‧原鍋倒入醬汁、李子汁、李子肉，淋入水，放入排骨、紹興酒，起鍋前加入蔥花即可。

Tips：
※大仙李為紅肉李(台語)做成的蜜餞

※任何蜜餞都可入菜

※五花：一層瘦肉、一層皮
    五花肉：帶皮不帶骨
    五花排：帶骨不帶皮

※炸排骨技巧：
入排骨，以中小火炸至金黃色撈出，轉大火，回炸至完全熟透，不下醬油調味，
以免味道蓋過大仙李香味

資料來源： 美食交割