珍愛食譜

播出時間：04/29(三)




 
 
理對決主題：有省錢也可以五星級第6彈38元就能炒出一盤好菜！ 







老饕評審團：費奇 翁茂安 郭月英

 
來賓： 李德全老師

 
菜名： 金沙豆腐/香辣炒雞塊

金沙豆腐




 
材料：
南瓜200g、盒豆腐1盒、熟鹹蛋黃2顆、蒜末20g、紅蔥末10g、鹽1/2茶匙、
細糖1茶匙、高湯120CC、白胡椒粉少許、太白粉水2茶匙









做法： 
1‧南瓜煮熟後瀝乾水，與高湯打成泥。豆腐切丁，鹹蛋黃壓碎備用。 

2‧小火爆香蒜末及紅蔥末後加入鹹蛋黃炒香。
 
3‧加入南瓜泥及豆腐煮開，再加入鹽、細糖、白胡椒粉調味，最後用太白粉水
      勾薄芡即可。

香辣炒雞塊

材料：
棒棒腿2支、乾辣椒15g、蒜末20g、蔥段30g、紅腐乳1塊、米酒10CC、細糖1/2茶匙、
太白粉2大匙、鹽1/6茶匙









做法： 
1‧棒棒腿剁小塊，用紅腐乳、細糖及米酒抓勻醃漬5分鐘後加入太白粉拌勻。 

2‧熱油鍋至160度，將雞塊下鍋炸至酥脆後瀝乾油。 

3‧鍋底留少許油，將乾辣椒、蒜末及蔥段下鍋爆香，再下雞塊及鹽拌炒均勻即可。

來賓： 小天景豐樓餐廳總經理－邱志義

 菜名：湘味豆腐/茶油子雞

湘味豆腐








材料： 
板豆腐2小塊、肉絲20g、豆豉一匙、辣椒、香菇一朵、雞蛋2個、麵粉、蒜苗1支、
青江菜適量、蒜末、醬油、糖、香油








做法： 
1‧豆腐一開六，沾蛋液和麵粉入鍋炸至金黃撈起備用。 

2‧熱油鍋爆香辣椒、蒜末、肉絲、香菇等，再加入豆豉、醬油、糖、水等調味，
       下豆腐以小火悶煮約5分收乾湯汁，倒入以青江菜圍邊的盤中即可。

茶油子雞










材料： 
棒棒腿3支、老薑片60g、苦茶油2大匙、鹽少許、孜然粉適量









做法： 
1‧棒棒腿去骨切塊，入160度油鍋炸至半熟撈起備用。 

2‧鍋中放入苦茶油，放入老薑片以小火爆香，倒入半熟的雞肉拌炒，
       再加入少許的鹽，起鍋時灑上少許的孜然粉即可。

資料來源：中天電視 冰冰好料理