04/29 食全食美 ~ 奶油茄汁大蝦/酥炸雙鮮－珍愛食譜

奶油茄汁大蝦高捷/酥炸雙鮮賴銘凱

奶油茄汁大蝦高捷

材料：
草蝦１盒、蕃茄１顆、洋蔥１/４顆、蒜頭２顆

調味料：
蕃茄醬4大匙、奶油１/４塊、糖２大匙、鹽適量、黑胡椒粉適量、米酒少許

做法：
1‧將蝦殼撥掉，用刀在蝦背剖開斷筋、去沙，保留完整頭部；然後灑上一些鹽、
米酒去腥。

2‧蕃茄川燙去皮、半顆切碎備用，半顆切片擺盤；洋蔥切碎備用。

3‧熱油鍋，將蝦煎熟，以米酒噴香之後起鍋。

4‧鍋內加少許油，洋蔥、蒜頭爆香，加入蕃茄醬、水煮勻後，加入糖、蕃茄末、
奶油塊拌勻，放入煎好的蝦拌炒片刻，即可起鍋擺盤。

Q：使用不完的醬知該如何保存?
A：可將醬汁倒入製冰盒中，做成冰塊分裝，用時解凍即可。

酥炸雙鮮賴銘凱

材料：
煮熟綠竹筍 2支、花枝 1尾、蒜末 5粒、蔥 1支、辣椒1支、香菜1株、雞蛋1顆

調味料：
吉士粉(起司粉)100g、奶油１大匙、雞粉１茶匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧將綠竹筍切對半剝開外殼，切除外皮，將筍肉切成約6公分條狀，外殼做成盤飾
備用。

2‧蔥切成蔥花、將蒜頭切末、辣椒切圓片，備用。

3‧將花枝洗淨，切成1公分寬、6公分長，用蛋黃抓馬，備用。

4、備一油鍋油溫160度，將花枝沾上吉士粉下鍋油炸約2分鐘後，接著將竹筍裹上
吉士粉下鍋油炸1至2分鐘，一起撈起瀝油。

5‧取一炒鍋放入奶油炒香所有爆香料，然後放入炸好的花枝和竹筍，灑上雞粉拌勻，
最後拌入香菜，即可。

◎挑綠竹筍的口訣:１彎、２矮、３肥、４白。

◎要注意筍尖不能出青，戴綠帽子的竹筍，吃起來有苦味。

◎海鮮出水嚴重，應先炸海鮮再炸竹筍。

◎加入蛋白抓馬，可增加食才滑嫩口感。

◎加入蛋黃抓馬，通常用於油炸，可增加食材的香脆程度。

◎吉士粉也可以麵粉和太白粉代替。

◎吉士粉在超市或西點材料行皆能購得。

食事Q&A:
Q：竹筍買回來之後該如何保鮮:
A：馬上川燙可保新鮮，即鍋中放入冷水蓋過綠竹筍，
       連殼煮約５０分鐘，可保存２～３天。
       汆燙時放入一把白米，更能逼出綠竹筍鮮甜味道。
       如不急著食用，放在冷水裡、連鍋帶水一起冰進冰箱最好。