型男大主廚 04/29~汪記辣子雞丁/泰式酸辣雞/生菜蝦鬆〈大明星指定菜〉－珍愛食譜

大明星來下廚今日秀主題：大明星私房菜

汪記辣子雞丁【汪建民】

汪建民-辣</p

食材：
乾辣椒1碗、雞胸肉2塊(切丁)、大蒜頭10顆(去皮)、太白粉1小碟、蔥段、
原味花生米、青椒半邊(切丁)、蛋白液、洋蔥半顆(切丁)

調味料：
醬油、冰糖、辣豆瓣醬

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞肉丁、醬油、蛋白液、太白粉抓勻醃漬，備用。

2‧起鍋熱油，放入乾辣椒、大蒜頭炸香後取出，鍋底留油備用。

3‧起過熱油，將醃雞胸肉入鍋過油，撈起備用。

4‧同上鍋，加入辣豆瓣醬、醬油、糖拌勻做澆汁，備用。

5‧同上鍋，將過油雞胸肉加入澆汁中拌炒，加入青椒丁、洋蔥丁、蔥段、
花生拌炒，最後加入炸過的辣椒及蒜頭拌炒均勻即可。

6‧取出盛盤。

泰式酸辣雞【阿布】

阿布-泰式酸辣雞

食材：
去骨雞腿肉2隻(切塊狀)、薑末、蒜末、洋蔥半顆(切塊)、雞蛋1個、玉米粉200克、
香菜少許

調味料：
泰式甜辣雞醬3T、蕃茄醬1T、料理米酒1T、魚露2T、咖哩粉1中T、細砂糖1中T、
白胡椒粉少許、黑胡椒粉少許

做法：
1‧取一水晶碗，放入雞肉塊、咖哩粉、料理米酒、砂糖、黑胡椒粉、
白胡椒粉抓勻後，加蛋液拌和，最後再放入少許玉米粉抓勻醃漬，備用。

2‧起170度油鍋，放入雞肉塊油炸至上色後撈出瀝油，備用。

3‧起鍋熱油，先爆香薑末、蒜末和洋蔥，倒入番茄醬、泰式甜辣雞醬拌炒均勻，
再放入炸好的雞塊，加入魚露以小火拌勻。

4‧同上鍋，炒好取出擺上香菜，裝飾盛盤即完成。

大明星指定菜：生菜蝦鬆→阿基師

大明星指定菜-生菜蝦鬆

小叮嚀：
1‧生菜要飽挺，甜度要突顯出來 2‧蝦的鮮甜度要保留
3‧生菜、鮮蝦、油條三味要合為一體

食材：
新鮮蝦仁10尾、荸薺4個、油條1根、青蔥1隻、洋蔥半顆、蒜頭3粒、薑半塊、
西生菜1/4顆、雞蛋1顆、太白粉1小碗

調味料：
胡椒粉、鹽巴

做法：
1‧美生菜洗淨，從側邊中間用刀劃一圈，剝下圓弧狀的菜葉，泡入冰水約1分鐘，
       〈保持脆度，甜度不會流失〉取出瀝乾水分，用刀將生菜成杯狀，備用。

2‧洋蔥切丁備用，荸薺拍碎切末備用，油條對剖後切碎末，切少許薑末、
      蒜末備用。蝦仁切小丁，再略剁幾下，放入水晶碗，加進蛋白、太白粉、
      胡椒粉拌勻醃漬，備用。

3‧起油鍋，將油條切薄片過油炸製酥脆，撈起備用，同鍋將蝦子、過油，
      撈起備用。

4‧起鍋熱油，爆香洋蔥丁，再加入蒜末、薑末炒香後，放入荸薺丁、蝦仁丁、
       少許水拌炒，至洋蔥丁變透明後加鹽調味，以中小火不停翻炒至蝦仁色轉紅，
       最後放進蔥末拌勻即可。

5‧在生菜葉上放油條丁鋪底，再盛入炒好的蝦鬆餡料即完成。

轉載自型男大主廚官方網站