珍愛食譜

苦瓜炆豬腳 柯俊年師傅/義式風味時菇沙拉  林秋香老師











苦瓜炆豬腳 柯俊年師傅

材料：
熟豬腳1隻、苦瓜2條、蔥3根

調味料：
八角6粒、醬油4大匙、冰糖3大匙、酒1/2杯

做法：
1‧熟豬腳剁成塊，苦瓜去囊後切塊，蔥切段。

2‧起鍋倒入適量的油，放入冰糖拌炒。

3‧等到冰糖和油之間出水後，加入八角、酒、醬油、適量的水調勻，加入豬腳塊
      燜燒。

4‧燒一鍋熱油，放入苦瓜、蔥段炸至金黃色取出瀝油備用。

5‧將苦瓜塊、蔥段加入鍋內，蓋上鍋蓋燜煮5-10分鐘，以大火煮至湯汁剩下
      一半的量。

廚師叮嚀：
1‧豬腳富含膠質、苦瓜富含維生素C 兩樣食材皆有養顏美容功能。

2‧加入醬油時可先倒在鍋鏟上再慢慢加入以降低危險性。

3‧豬腳燒開後可轉小火燜20分鐘增加香氣和味道。

義式風味時菇沙拉  林秋香老師

材料：
杏鮑菇80g、香茹80g、金針菇80g、辣椒1根、鮮味露少許、白胡椒、鹽適量、
綜合生菜沙拉適量、雞胸肉1/2個

醬汁：
柳橙汁50CC、蒜末適量、醬油1/2大匙、芝麻香油1/2大匙、橄欖油1/2大匙

做法：
1‧取一容器放入紅辣椒，加入柳橙汁、醬油、芝麻香油混合拌勻調成醬汁備用。

2‧雞胸肉上撒上白胡椒粉、鹽，入鍋煎熟後取出切片備用。

3‧杏鮑菇、香菇切條狀，金針菇抓散，放入鍋中乾炒至熟。

4‧加入白胡椒、鹽、鮮味露調味取出，裝入模型中壓緊後取出盛盤。

5‧將生菜排盤，加上切片的雞胸，淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧不銹鋼鍋底部在料理過程中所產生的焦黑可加水用小火煮滾後即可輕易去除。

2‧將柳丁按壓在桌上來回翻滾能軟化柳丁方便擠汁。

美麗小語：
高纖多醣體的菇菌類很適合女生吃，不會怕又可通腸利便，平坦小腹，好友相聚時，擺上麵包或加上半碗雜糧飯，就很像一盒西式套餐。

資料來源： 美食交割