珍愛食譜

播出時間：04/30(三) 料理大對決

料理對決主題：不去宜蘭也能吃得到米粉羹V.S米粉湯  






老饕評審團：程安琪 郭月英 曾秀保 









來賓： 林美慧老師

 
菜名： 菜脯米粉羹

材料：  
中粗米粉1斤、木耳絲1/2碗、紅蘿蔔絲1/2碗、甜不辣4兩、大骨高湯2000cc、
菜脯碎1/2碗、小丁香魚酥1/2碗、油蔥酥2大匙、香菜少許






菜脯碎調味料：
醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙






羹湯調味料：
醬油5大匙、雞粉1大匙、糖2大匙、豬油蔥2大匙、烏醋2大匙







調味料：
太白粉水1/2碗、白胡椒粉適量、烏醋適量

作法： 
1‧中粗米粉剪小段，川燙撈出。

2‧菜脯碎略洗，浸泡10分鐘，撈出瀝乾。

3‧將菜脯碎入鍋略炒，加入菜脯碎調味料拌勻。

4‧甜不辣切圈口狀備用。 
      ＊選用耐煮的甜不辣增加米粉羹的口感，也是宜蘭米粉羹的傳統口味。

5‧鍋中高湯燒開，放入木耳絲、紅蘿蔔絲、米粉、甜不辣煮軟，加入羹湯調味料
      拌勻，以太白粉水勾芡。

6‧將米粉羹放於碗中，加1小匙菜脯、小丁香魚酥，撒上少許油蔥酥、香菜、
      胡椒粉、烏醋即完成此道料理。
       ＊加入小丁香魚酥可以增加米粉羹的口感，並且使米粉羹更加香氣十足。

來賓：  連愛卿老師

菜名： 魚丸米粉湯

材料：  
宜蘭米粉適量、旗魚丸適量、芹菜、紅蔥酥、白胡椒粉 







湯底材料：
豬大骨頭1副、蝦皮45g、白醋45cc






貓耳皮材料：
純地瓜粉300g、沙拉油20g、滾水220cc






貓耳餡材料：
豬絞肉500g、鹽12g、五香粉10g、香油20g、蘿蔔乾60g、冬菜35g、蔥末35g







調味料：
鹽適量 

作法： 
1‧將大骨頭川燙洗淨，和水放入深鍋中，加入蝦皮、白醋一起熬煮約1小時，
       瀝渣備用。
       ＊加入白醋與大骨頭一起熬煮，可以讓大骨的鈣質釋放入高湯中。

2‧將絞肉、鹽、胡椒粉拌出膠質，加入冬菜、蘿蔔乾、蔥末、香油拌勻，冷藏1小時
      備用。
      ＊加入冬菜可以帶給水晶餃特殊風味，且也能增加內餡的口感。

3‧將貓耳皮材料揉勻，分成小團備用。

4‧將貓耳皮包入內餡，捏口成三角形成為貓耳。

5‧將貓耳放入蒸籠以中火蒸7分鐘。

6‧米粉切小段川燙備用。

7‧高湯煮滾，放入米粉、旗魚丸、貓耳，以鹽調味。

8‧食用前加入芹菜、紅蔥酥、白胡椒粉即完成此道料理。

轉載自 中天電視冰冰好料理