珍愛食譜

播出時間：04/30(四)
 



 
理對決主題：學到就是賺到！國民美食第6彈！蔥油餅傳統老店V.S創意新店 






老饕評審團：費奇 張麗蓉 陳兆麟

 
來賓： 慕鈺華手工三星青蔥餅老闆─慕鈺華、師傅─周招治、總經理─黃珀朱

 


菜名： 手工青蔥餅

 






材料：(販售價格一份20元)(成本5.5元) (10片材料約55元)
中筋麵粉1斤(20元)、三星青蔥7兩(30元)、植物油兩大匙(3元)、鹽一匙(1元)、
高鮮蔬菜調味料一匙(1元)、蝦仁100g、雞蛋一顆

做法： 
1‧三星青蔥洗淨陰乾，切成0.5公分寬備用。 

2‧中筋麵粉放入熱水攪拌均勻，發酵1小時。 

3‧麵團抹上植物油，平均分割成10團。 

4‧取一團，鋪上塑膠袋，「手幹」成像紙一樣薄，抹上植物油。 
     ＊鋪上塑膠袋可以幫助定型，讓青蔥餅的餅皮可以擀到很薄。


5‧撒上鹽、高鮮蔬菜調味料，放上蔥花。 

6‧將麵團捲起來，放入塑膠袋再醒一次麵。 

7‧2個小時之後壓餅下鍋煎熟。 

8‧蝦仁切丁拌入蛋汁中，淋在青蔥餅上，兩面略煎捲起即完成此道料理。 
      ＊加入蝦仁可以增加料理的口感和鮮味，賦予青蔥餅新的吃法。

來賓： 老克明蔥油餅老闆─李英漢

菜名： 招牌蔥油餅

材料：(販售價格一份40元)(成本19元)


麵團材料：(1份材料約4元)
粉心麵粉1斤(3元)、60度溫水10兩、鹽0.3兩、豬油3兩(1元)





蔥餡材料：(1份材料約15元)
青蔥3兩(10元)、豬油13兩(3元)、黑胡椒粒1g(1元)、胡椒鹽3g(1元)

做法： 
1‧溫水、鹽、豬油拌勻備用。 
        ＊加入豬油可以讓餅皮更加酥脆，也可以破壞麵的筋度，增加麵團的延展性。

2‧將豬油倒入粉心麵粉中攪拌均勻，揉麵至光滑。
 
3‧常溫醒麵4-6小時備用。 

4‧蔥洗淨，切成蔥花備用。 

5‧將豬油、黑胡椒粒、胡椒鹽拌勻備用。 
       ＊加入黑胡椒粒可以增加蔥油餅的香氣，讓蔥油餅擁有獨特的風味。

6‧將切好的蔥花倒入上述豬油中拌勻即成蔥餡。 

7‧將醒好的麵分割成每團130g。 

8‧用桿麵棍將麵團「手幹」平，鋪上蔥餡，包捲起來。 

9‧入鍋煎熟即完成此道料理。

資料來源：中天電視 冰冰好料理