珍愛食譜

播出時間：04/30(一) 料理大對決
 
料理對決主題： 快速！簡單！十分鐘上菜！滷大腸 滷豆干 滷味華麗大變身

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)

來賓 阿彰師
 
 
菜名 蔥串肥腸  香根牛肉

蔥串肥腸 



材料：

滷好肥腸 4條、青蔥4支、小黃瓜2根、薑絲少許、椒鹽粉1匙

作法：

1.將肥腸(擠掉滷汁)中間塞進青蔥 (切除過長之綠色蔥部分)，用 180度油溫油炸數分鐘
   (約1-2分鐘)待冷備用。 

2.將小黃瓜切片後(稍為重疊)圍在盤邊做盤飾。 

3.將步驟 1的肥腸切斜片置於盤子中間 (從外圍一圈一圈往內排盤) 。 

4.切薑絲放在肥腸上方，灑上椒鹽粉即完成此道料理。 

★蔥串肥腸料理秘訣； 
    1．將青蔥串入肥腸內。 
    2．以 170度以上的高溫油炸數分鐘。 
    3．擺上炸好的肥腸，並以小黃瓜切片作為盤飾。 
    4．完成料理。

香根牛肉



材料：

滷好大豆干 1塊、霜降牛肉絲300g、香菜根100g、紅辣椒2根、蒜末30g

混合炒醬：

醬油2小匙、黑醋1小匙、水2小匙、砂糖1小匙、香油1小匙、米酒1小匙、
太白粉水少許

醃肉調味料：

黑胡椒粉少許、醬油1小匙、油1小匙

作法：

1.將大豆干切成波浪絲狀  (4-5片)(刀子橫向上下晃動慢慢片開即成波浪狀)，
   香菜根 (摘除葉片留下煮湯用) 切段狀，紅辣椒切絲。 

2.牛肉絲用醃肉調味料拌勻後備用。 

3.將混合炒醬拌勻備用。 

4.炒鍋熱油後，將步驟 2的牛肉絲拉油到八分熟撈出，再放入豆干絲爆油。 

5.鍋中留下少許沙拉油，炒香蒜末及紅辣椒後放入步驟 4的豆干絲和

  牛肉絲拌炒數下，再加入香菜根和炒醬稍微拌炒即完成此道料理。 

★豆干牛肉絲料理秘訣： 
   １．以黑胡椒、醬油、香油醃漬牛肉絲。 
    2．牛肉絲、豆干絲以油溫約 140度過油。 
    3．蒜末爆香後，再依序加入辣椒絲、牛肉、豆干、香菜根調味拌炒。
   4．完成料理。

 
來賓張麗蓉老師

菜名 五更腸旺  客家小炒

 
五更腸旺 



材料：

鴨血1塊 大腸頭2條 酸菜心1片、蒜頭3粒、 薑1塊 青蒜1支、辣椒2隻、
花椒粒粉各1茶匙、 水1碗

調味料：

辣豆瓣醬2大匙、蕃茄醬1大匙、糖1茶匙、白醋1小匙、酒1小匙、雞粉1小匙、
胡椒粉1小匙、香油適量、紅油適量

做法：

1. 將鴨血酸菜心切成塊後放入熱水鍋中川燙 (約10秒)，撈出備用 。 

2. 鹵大腸頭切成小塊、蒜頭、薑、青蒜、紅辣椒切成片備用 。 

3. 起鍋熱油，放入花椒粉、蒜片、薑片、紅辣椒片、辣椒醬、蕃茄醬爆香 ,

   再加入水、大腸頭煮滾，再加入酸菜心、鴨血、糖、胡椒粉調味滾煮。
 
4. 再將、青蒜加入鍋中略煮 , 起鍋前用太白粉水略為勾芡，再加入花椒粉，

   再淋入少許的紅油即可 。 

★五更腸旺料理秘訣； 
     1．食材切好備用。 
     2．鴨血川燙去腥，酸菜川燙去鹹。
     3．食材加入豆瓣醬、辣椒醬、蕃茄醬等調味料拌炒後，再勾芡起鍋。
     4．完成料理。

客家小炒 




材料：

五花肉200g、五香大豆干1塊、乾魷魚半條、青蒜1根適量、芹菜1把、
大蒜片適量、辣椒絲適量

調味料：

醬油1大匙、雞粉少許、酒少許、鹽適量

作法：

1.起一油鍋，將豆乾、五花肉、切成條的魷魚用小火煸炒香備用 。 

2.另起油鍋，將蒜白、大蒜、爆香，再放入了肉條、魷魚以及芹菜，

  豆乾一起拌炒均勻，再以酒、鹽、雞粉、醬油及水調味。 

3.起鍋前灑上蒜青、辣椒絲淋上了香油拌炒即可。  

★客家小炒料理秘訣： 
   青蒜片、蒜片、五花肉爆香→加入魷魚、豆干拌炒→加入米酒、糖等調味→
   加入蒜青、芹菜、紅辣椒絲拌炒→淋上香油→完成料理。