珍愛食譜

主廚隨堂考
◈蝦殼不但能製成隱形眼鏡，經提煉後還可以讓水果長達9 個月不腐爛。













五星級料理秀  今日秀主題   章魚

章的好開心  阿基師





                

食材：
墨魚義大利麵1綑(先燙熟，約七分鐘)、蚵仔50g、文蛤50g、薑末1T、紅茶包一包、
章魚1尾、洋蔥一個、檸檬汁2大T

調味料：
魚露1大T、米酒1大T、白胡椒粉

做法：
1‧起鍋寶，溫水放入章魚及紅茶包，加蓋慢火煮40分鐘。

2‧起小湯鍋，放入蚵仔、文蛤汆燙，撈起取出文蛤內肉，備用。

3‧澆汁：
      起調理機，取適量墨魚麵放入調理機，加入少許薑末、米酒、蚵仔、 文蛤、
      燙海鮮的湯、少許魚露，打成泥漿，備用。

4‧將洋蔥切細絲，裝入塑膠袋內，加入少許鹽巴，搖晃袋內洋蔥，將洋蔥倒入
     冰鎮水中去鹹，撈出備用。

5‧取一水晶碗，將洋蔥絲拌入檸檬汁、魚露調味，備用。

6‧取成品盤，將調味過的洋蔥絲墊盤，將章魚切薄片，排於洋蔥絲表層，
      灑上胡椒粉，淋上澆汁即完成。

主廚小叮嚀：
1‧ 一般人總認為章魚要稍微燙一下吃才軟嫩，其實那樣還是會咬的很辛苦，
       煮章魚的時候要溫水下鍋，放入一包紅茶包為章魚加色，慢慢加熱約40分鐘
       之後，茶包中的兒茶素會幫助章魚的肉質軟化，吃起來會像鮑魚般軟嫩。

2‧洋蔥放入袋中加一點鹽巴，輕搖晃可幫助洋蔥軟化，打開後放入冰水可增加
      洋蔥脆度並可將過鹹的鹽味洗去。

花開富貴  詹姆士






              

食材：
章魚1/2隻、牛番茄2顆(去皮切丁)、芒果1顆(切丁)、洋蔥1/2顆(切丁)、
墨西哥辣椒1碗、香菜末1碗、蒜末1小碗、ev橄欖油、白酒醋1小碗、
cream起司200g、燻鮭魚片3片、紫色地瓜1顆(去皮)、黃肉地瓜1顆(去皮)、
紅肉地瓜1顆(去皮)、黃蝦卵1小碗、橘蝦卵1小碗、黑魚子醬1小碗、紅魚子醬1小碗

調味料：
研磨黑胡椒粒、紅酒醋、鮮奶油50g

作法：
1‧炸地瓜：起油鍋，將紫肉地瓜、黃肉地瓜、紅肉地瓜切片後，入鍋炸酥。

2‧做鮭魚起司醬：
      起調理機，將燻鮭魚片加入cream起司、鮮奶油、洋蔥末打成鮭魚起司，  備用。

3‧調莎莎醬：
      取一水晶碗，將牛番茄丁、芒果丁、洋蔥丁、墨西哥辣椒、香菜末、
      蒜末加入鹽、黑胡椒、紅酒醋、EV橄欖油、白酒醋混合拌勻。

4‧取章魚，切成片狀，備用。

5‧將章魚片加入醬汁混合拌勻調味。

6‧將調味過醬汁的章魚片入盤置中，再將酥炸地瓜片圍邊呈花瓣狀，最後淋上
      鮭魚起司醬、 蝦卵、魚子醬點綴提味即可。

主廚小叮嚀：
1‧在莎莎醬中增加芒果丁，可增加醬之中的果香味與果酸味，吃起來較清爽
       而不膩。

主廚隨堂考
◈章魚被稱為『八爪章魚』，這『八爪』是6隻手2隻腳。

◈章魚噴出的墨汁有麻醉敵人的功效，如果我們多吃的話，不但沒事，還可以抗癌。