珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星私房菜】

蜜汁雞排捲【顏嘉樂】








                          

食材：
去骨雞腿肉1隻、美生菜6片、白芝麻1小碗、蒜末少許、現榨檸檬汁1杯

調味料：
鹽、醋、白胡椒粉、米酒、味醂、醬油、蜜汁烤肉醬

做法：
1‧雞腿肉身上劃數刀，取一碗放1茶匙蒜末、2茶匙鹽、少許白胡椒粉和3大匙米酒拌勻，
      澆淋在雞腿肉上醃漬，備用。

2‧起鍋，炒香白芝麻，取出；同一鍋放入雞排(雞皮面向下)乾煎至熟。

3‧取一小碗，放入味醂、醋、醬油和蜜汁烤肉醬拌勻成醬汁。

4‧將調好的醬倒進煎雞排的鍋中一起燒煮入味。

5‧最後取出雞排切塊，灑上檸檬汁和白芝麻、食用時用生菜捲起即完成。

芹菜香乾肉絲【苗可麗】







                        







食材：
牛肉絲半斤、中芹菜1把(切段)、小黃豆乾5片(切絲)、太白粉

調味料：
醬油、沙茶醬、香油、鹽、糖

做法：
1‧取一水晶碗，放入肉絲，加醬油、沙茶醬和太白粉、少許沙拉油抓醃，備用。

2‧起鍋熱油，放入醃過的肉絲拌炒過油一下後撈起，備用。

3‧起鍋熱油，煸炒豆乾絲，放入芹菜段，並將肉絲回鍋拌炒入味。

4‧起鍋前淋入香油拌勻即可盛盤。

【大明星指定菜】魚香肉絲→阿基師教你做







                        




                   

食材：
豬里肌肉300克、黑木耳1片、蔥1支、蒜2顆、薑1小塊、荸薺3-4個、太白粉2匙、蛋1顆

調味料：
米酒2大匙

做法：
1‧以紙巾包荸薺拍扁後切碎末；木耳切丁；薑切末；蔥切蔥花；蒜頭拍扁切末；
       豬肉去除筋皮肥肉部分切細絲，備用。

2‧醃肉絲：肉絲加1/3顆全蛋液、少許醬油、少許米酒、少許太白粉和少許油拌勻。

3‧醃好的肉絲以 140 度的油溫下鍋過油熱，至七分熟盛起。

4‧同一鍋利用餘油炒香辣豆瓣醬、酒釀和薑末，再放入木耳丁、荸薺末、蔥末、蒜末和少許水、
      醬油、糖調味，加進肉絲拌炒均勻。

5‧加入少許鍋邊醋關火，淋上少許香油即可。























資料來源： 型男大主廚